Pastel de café con chocolate y pulpa: receta

El pastel de café con chocolate es la forma más golosa de no tirar nada: se hace con la pulpa que queda de la bebida de café y almendra, más un relleno cremoso de chocolate sin azúcar. Una base horneada, una capa de crema de café y chocolate por encima, y a la nevera. Es la tercera de las tres recetas que @stateketo prepara con una sola bebida.

La base sale de la bebida de almendra y café: su pulpa, con almendra molida y canela, hace de bizcocho. Si no la has hecho, empieza por ella y guarda la pulpa.

Es un postre sin azúcar añadido y con un punto de café y chocolate que engancha. Encuentra más ideas para aprovechar la pulpa en nuestras recetas con pulpa.

Pulpa de almendra y café

Es la base del bizcocho. Conserva la fibra y parte de las grasas de la almendra que se quedan al filtrar la bebida, más el aroma del café. En vez de harina refinada, aprovechas ese residuo con sabor.

Chocolate y cacao

El chocolate sin azúcar aporta el sabor intenso del relleno y, con él, flavanoles del cacao, unos polifenoles con actividad antioxidante. Al no llevar azúcar, el dulzor lo controlas tú.

Huevo y crema de cacahuete

El huevo liga el relleno y le da estructura; la crema de cacahuete suma cremosidad y un punto de fruto seco. Junto con el agar-agar, hacen que la capa superior cuaje bien.

Puedes consultar el perfil nutricional de la almendra y el cacao en USDA FoodData Central.

Ingredientes para la base

• 70 g de pulpa de la bebida de almendra y café
• 30 g de almendra molida
• 5 g de canela
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Ingredientes para el relleno

• 250 ml de bebida de café (la de la primera receta)
• 20 g de chocolate sin azúcar
• 1 huevo
• 10 g de crema de cacahuete
• 5 g de canela
• 2 g de agar-agar

Paso a paso

1. Prepara la base. Mezcla la pulpa con la almendra molida, la canela y el extracto de vainilla hasta obtener una masa que se pueda extender.
2. Hornea la base. Extiéndela en un molde con papel de horno y hornea 15 minutos a 180 ºC. Deja enfriar.
3. Haz el relleno. En un cazo, mezcla la bebida de café, el chocolate troceado, el huevo, la crema de cacahuete, la canela y el agar-agar.
4. Cocina hasta que hierva. Lleva la mezcla a ebullición sin dejar de remover y mantenla 2-3 minutos: el agar-agar necesita ese hervor para activarse y que el relleno cuaje.
5. Monta el pastel. Vierte el relleno caliente sobre la base ya horneada y fría.
6. Enfría. Deja reposar en la nevera unas 2 horas, hasta que la capa de arriba haya cuajado. Desmolda y sirve.

Conservación: de 2 a 3 días en la nevera, en un recipiente tapado. Al llevar huevo, mejor consumirlo pronto.

La clave para que el pastel cuaje bien está en el relleno, y en concreto en el agar-agar. No basta con calentar la mezcla: el agar necesita llegar a ebullición y mantenerse hirviendo 2-3 minutos para activarse. Si solo se calienta, no gelifica y el relleno queda líquido.

Como referencia, unos 2 g de agar-agar por cada 250 ml de líquido dan una crema que cuaja pero sigue cremosa, ni dura ni temblorosa. Si la quieres más firme, sube un poco la cantidad. Y trabaja rápido al verterla sobre la base: el agar empieza a cuajar en cuanto la mezcla baja de unos 40 ºC.

El huevo, además, aporta estructura y ayuda a que el relleno quede tipo crema pastelera. Al hervir, queda bien cocinado.

Este pastel parte de la pulpa de una bebida vegetal, así que conviene hablar del remojo de esa base. Un fruto seco o una semilla no están hechos para que nos los comamos: están hechos para germinar. Y para protegerse tienen dos barreras: una física, la cáscara, y otra química, los antinutrientes.

Los antinutrientes son compuestos naturales que dificultan la absorción de algunos minerales. Los principales son el ácido fítico, los taninos, los oxalatos y los inhibidores enzimáticos. El ácido fítico se une al calcio, el magnesio, el hierro y el zinc formando complejos que el intestino no llega a asimilar del todo.

Poner el fruto seco en agua —lo que se llama activar— arranca la germinación, activa sus fitasas endógenas que degradan parte del ácido fítico, y hace que otra parte de los inhibidores y taninos pase al agua. Por eso el agua del remojo se tira y el fruto seco se enjuaga antes de usarlo.

No todos lo necesitan igual. Un fruto seco crudo con piel tiene bastante más que uno tostado, y el cacao o la canela no son semillas que haya que activar.

¿Es obligatorio con la BBVegetal? No. La BBVegetal tritura los ingredientes en seco con el programa MILL y el resultado es excelente. El remojo es una recomendación nutricional para reducir los antinutrientes y aprovechar mejor los minerales, no un requisito técnico de la máquina.

No. La pulpa viene de una bebida de almendra tostada y café, y la almendra tostada no necesita remojo porque el tostado ya reduce buena parte de los antinutrientes. La almendra molida de la base tampoco, y el café, el cacao y la canela no son semillas que se activen con agua.

Si hicieras la bebida con almendra cruda, entonces sí ayudaría remojarla de 8 a 12 horas antes de preparar la bebida. Para la pulpa de esta receta, puedes ir directo a hornear.

Este pastel existe porque la BBVegetal te deja la pulpa lista. Cuando haces la bebida de almendra y café, los ingredientes van al filtro y la pulpa se queda fina y homogénea, perfecta para amasar la base sin trabajo extra.

A mano, colando con una bolsa, la pulpa sale apelmazada y muchas veces acaba en la basura. Con la máquina, de una sola preparación sacas la bebida, los hielos y la base de este pastel. Aprovechas el ingrediente entero y no compras harina aparte.

Es la idea de cocinar sin desperdiciar: tres recetas de una sola bebida.

Belén es la creadora de No Más Lunes, un método que empieza exactamente donde todas las dietas se rinden: en el lunes que nunca llega.

Recetas como este pastel de café con chocolate encajan a la perfección con su filosofía. No te da una tabla y te manda a casa. Belén trabaja desde algo más amplio: la idea de que puedes comer «perfecto» y seguir sintiéndote vacía. Que el problema no siempre es lo que comes, sino lo que sientes, lo que piensas, cómo te mueves y cómo te hablas.

El problema puede ser que te repites «el lunes empiezo», y ya sabes cómo termina eso. Y no es falta de voluntad. Es que tu cuerpo, tus emociones y tus hábitos llevan tiempo intentando decirte algo — y nadie te había enseñado a escucharlos.

«El problema no es que te hablen. Es que llevas años sin escuchar.»

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Aquí puedes ver las tres recetas originales de @stateketo en un solo vídeo:

¿Puedo usar pulpa de otra bebida?

Sí. Aquí usamos la pulpa de la bebida de almendra y café, pero sirve la pulpa de almendras o de otro fruto seco. El toque de café lo aporta el relleno con la bebida de café.

¿Por qué mi relleno no cuaja?

Casi siempre es el agar-agar: tiene que hervir 2-3 minutos, no solo calentarse. Si solo llega a estar caliente, no gelifica. Asegúrate también de usar la cantidad indicada.

¿Puedo hacerlo sin huevo?

El huevo da estructura, pero puedes sustituirlo subiendo un poco el agar-agar. El relleno quedará algo más gelatinoso y menos cremoso.

¿Lleva azúcar?

No. El chocolate es sin azúcar y el pastel no lleva azúcar añadido. Si lo quieres más dulce, añade un poco de edulcorante al relleno.

¿Hay que remojar la almendra de la pulpa?

No, si la bebida se hizo con almendra tostada. El tostado ya reduce buena parte de los antinutrientes. El remojo se recomienda para la almendra cruda, antes de hacer la bebida.

¿Cuánto dura en la nevera?

De 2 a 3 días en un recipiente tapado. Al llevar huevo, conviene consumirlo pronto.

Este pastel se hace con la pulpa de la primera receta. Con la misma bebida, @stateketo prepara también unos hielos:

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.