Horchata de chufa con hibisco y sésamo (chufa rubí)

La horchata de chufa con hibisco es una vuelta de tuerca a la de siempre: rosa, cremosa y con un punto floral que no encontrarás en ningún tetrabrik. Parte de la misma chufa de la horchata de chufa casera, pero el hibisco le da color y aroma, el sésamo tostado suma cremosidad y la levadura de cerveza, un punto de sabor. La llamamos «chufa rubí».

Se prepara en frío con la BBVegetal y sin azúcar. La chufa aporta fibra y sacia, y el sésamo —el mismo de la bebida de sésamo dorado— suma calcio y grasas insaturadas. Todo en un vaso, recién hecho y sin aditivos.

Más allá del color, cada ingrediente aporta algo:

• Chufa: un tubérculo rico en fibra, incluido almidón resistente, que sacia y sienta bien; aporta además grasas monoinsaturadas parecidas a las del aceite de oliva.
• Sésamo tostado: una de las semillas más ricas en calcio y en grasas insaturadas (NIH). Eso sí, la bebida va colada, así que parte del calcio y casi toda la fibra se quedan en la pulpa: es un aporte, no cubre la dosis diaria.
• Levadura de cerveza: aporta vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6). La B12 solo si está enriquecida, así que conviene mirar la etiqueta.
• Hibisco: le da el color rubí y un sabor ácido y floral; contiene antocianinas (antioxidantes). Aquí entra por sabor y color, no como remedio.
• Sin azúcar añadido: el dulzor, si lo quieres, lo pones tú con la stevia o al servir.

Ingredientes

• 70 g de chufa hidratada (mínimo 12 horas)
• 20 g de sésamo tostado
• 10 g de levadura de cerveza
• 5 g de hibisco seco
• 5 g de hojas secas de stevia (opcional)
• 1 litro de agua filtrada o mineral

Paso a paso con la BBVegetal

1. Hidrata la chufa. Déjala en agua un mínimo de 12 horas, escúrrela y enjuágala bien antes de usarla.
2. Prepara la jarra. Llena la jarra con 1 litro de agua y añade el hibisco y las hojas de stevia si las usas: aquí van al agua para infusionar el color y el aroma, y se cuelan al final.
3. Carga el filtro. Coge el cabezal, desenrosca el filtro y pon dentro la chufa hidratada, el sésamo tostado y la levadura de cerveza.
4. Monta la máquina. Vuelve a enroscar el filtro en el molinillo y encaja el cabezal en la jarra.
5. Tritura en frío. Utiliza el programa en frío (MILL). Una vez terminado el triturado, cuando parpadee la luz roja, repite 2-3 veces para terminar de triturar.
6. Cuela y guarda. Desconecta la BBVegetal de la corriente, desencaja el cabezal de la jarra y déjalo en el recipiente de plástico. Si han quedado restos de hibisco, cuélala y saca la bebida a un recipiente de cristal.

Sale directamente colada y lista para beber. Sin escurrir, sin colar, sin manchar nada más.

Conservación: de 3 a 5 días en nevera, en frasco de cristal hermético. Agítala antes de servir — la separación es completamente normal, no lleva emulsionante.

Pulpa: no la tires. Sirve para cremas, galletas o repostería. Inspírate en nuestras recetas con pulpa.

Edulcorantes: miel, sirope o dátil se añaden en el vaso al servir, nunca durante el proceso.

Una semilla, un fruto seco o un tubérculo como la chufa no están hechos para que nos los comamos: están hechos para brotar. Y para llegar intactos hasta ese momento tienen dos barreras. Una física, su piel o cáscara. Y otra química: los antinutrientes.

Los antinutrientes son compuestos naturales que dificultan la absorción de algunos minerales. Los principales son el ácido fítico, los taninos, los oxalatos y los inhibidores enzimáticos. El más relevante es el ácido fítico: se une al calcio, el magnesio, el hierro y el zinc formando complejos que el intestino apenas asimila.

Poner el ingrediente en agua —lo que en bebidas vegetales se llama activar— arranca ese proceso: se activan sus fitasas endógenas, unas enzimas propias que degradan parte del ácido fítico, y otra parte de los inhibidores y los taninos pasa al agua. Por eso el agua del remojo se tira y el ingrediente se enjuaga antes de usarlo.

No todos lo necesitan igual. La chufa es dura y seca y pide un remojo largo; un sésamo tostado o una levadura ya no tienen esa carga. Por eso el tiempo se ajusta a cada ingrediente, y en algunos casos simplemente no hace falta.

¿Es obligatorio con la BBVegetal? No. La BBVegetal tritura en seco con el programa en frío y el resultado es excelente. El remojo es una recomendación nutricional para aprovechar mejor los minerales, no un requisito de la máquina — salvo en la chufa, que sí hay que hidratar para que se triture bien.

En esta receta el remojo largo es solo para la chufa; el resto no lo necesita.

• Chufa — mínimo 12 horas. Es un tubérculo muy seco y duro: necesita rehidratarse para que la BBVegetal la triture bien y suelte su cremosidad, y de paso el remojo reduce parte del ácido fítico. Escúrrela y enjuágala antes de usarla.
• Sésamo tostado — no hace falta. El tostado ya reduce buena parte de los antinutrientes; se usa directamente.
• Levadura de cerveza — no aplica. No es una semilla, es un copo o polvo que se incorpora tal cual.
• Hibisco y stevia — no aplica. Son flor y hoja para infusionar: van al agua, no se remojan.

Si un día no has dejado la chufa en remojo, no podrás hacerla: la chufa seca no se tritura. Es el único ingrediente que exige planificación.

El bebida vegetal necesita cocerse antes de usarlo — eso lo puedes hacer con antelación y guardarlo en la nevera. Las almendras, con 8 horas de remojo, se ablandan lo suficiente para que la BBVegetal las procese bien. El programa MILK calienta y tritura. El MILL refina hasta conseguir una textura homogénea y bien filtrada. Así es como la bebida vegetal casera queda lista en cuestión de minutos.

Sin la BBVegetal, esta bebida requeriría batidora potente, colado en varias pasadas y bastante más tiempo activo en la cocina. Con la BBVegetal, todo ocurre dentro de la misma jarra de acero inoxidable 18/10: triturado, colado y listo. Dos filtros de distinto tamiz para controlar la textura final.

Belén es la creadora de No Más Lunes, un método que empieza exactamente donde todas las dietas se rinden: en el lunes que nunca llega.

Recetas como esta horchata de chufa con hibisco encajan a la perfección con su filosofía. No te da una tabla y te manda a casa. Belén trabaja desde algo más amplio: la idea de que puedes comer «perfecto» y seguir sintiéndote vacía. Que el problema no siempre es lo que comes, sino lo que sientes, lo que piensas, cómo te mueves y cómo te hablas.

El problema puede ser que te repites «el lunes empiezo», y ya sabes cómo termina eso. Y no es falta de voluntad. Es que tu cuerpo, tus emociones y tus hábitos llevan tiempo intentando decirte algo — y nadie te había enseñado a escucharlos.

«El problema no es que te hablen. Es que llevas años sin escuchar.»

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Aquí puedes ver la receta original de @stateketo:

¿En qué se diferencia de la horchata de chufa tradicional?

El hibisco le da el color rosa y un punto floral, y sumamos sésamo tostado y levadura de cerveza. La horchata de chufa casera clásica es solo chufa; esta «chufa rubí» juega con el color y con más textura y sabor.

¿Hay que remojar la chufa antes de usar la BBVegetal?

Sí, un mínimo de 12 horas. No es por la máquina: la chufa seca es muy dura y no se tritura bien si no se rehidrata. El sésamo tostado y la levadura, en cambio, no necesitan remojo.

¿Lleva azúcar?

No lleva azúcar añadido. El dulzor lo pones tú con las hojas de stevia al infusionar, o con miel, sirope o dátil en el vaso al servir.

¿De qué sabe el hibisco?

Es ácido y floral, parecido a la flor de Jamaica, y es lo que tiñe la horchata de color rosa rubí. Se infusiona en el agua y se cuela al final.

¿Puedo hacerla sin levadura de cerveza?

Sí, es opcional. Aporta un punto de sabor y vitaminas del grupo B, pero la horchata funciona igual sin ella.

¿Cuánto dura y por qué se separa?

Aguanta de 3 a 5 días en nevera, en un frasco de cristal hermético. Que se separe al reposar es normal: no lleva emulsionante. Agítala antes de servir.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la bebida vegetal casera.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia bebida vegetal casera en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la bebida vegetal casera. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La bebida vegetal casera combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la bebida vegetal casera?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la bebida vegetal casera), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.