Tarta de bebida vegetal y frambuesas con pulpa

La tarta de bebida vegetal y frambuesas es el segundo acto de una misma receta: se hace con la pulpa y la propia bebida que sobran al preparar una bebida de cacahuete tostado. Aprovechamiento total, cero desperdicio y un postre fresco cuajado solo con agar-agar.

No lleva harinas refinadas ni azúcar añadido: la base es la pulpa horneada y el relleno, la bebida cuajada con un poco de canela y coronada con frambuesas. Más ideas para la pulpa, en las recetas con pulpa.

La pulpa de cacahuete, sésamo y chía que queda al colar la bebida concentra buena parte de la fibra y de las semillas que no pasan al vaso. Usarla como base es la forma más lógica de no tirarla.

• Frambuesas. Aportan vitamina C, fibra y los antioxidantes (elagitaninos y antocianinas) que les dan el color. Con 60 g es suficiente para cubrir la tarta.
• Agar-agar. Es un gelificante que se extrae de algas rojas. Cuaja sin necesidad de nevera prolongada ni gelatina animal, así que la tarta es apta para dietas vegetarianas.
• Canela. Una pizca que redondea el sabor sin sumar azúcar.

No es un postre milagro, pero sí uno sin azúcar añadido ni harinas refinadas, y esta tarta de bebida vegetal y frambuesas está hecha con lo que la mayoría tira.

Ingredientes

• La pulpa de la bebida de cacahuete tostado (de la receta anterior)
• 60 g de frambuesas (o fresas)
• 1 pizca de canela
• 1 cucharadita de agar-agar (unos 2-3 g)
• 600 ml de bebida vegetal de cacahuete, sésamo y chía
• Opcional: 1 cucharada de crema de cacahuete para un toque extra

Paso a paso

1. Hornea la base. Coloca la pulpa en un molde forrado con papel vegetal, presiónala para formar la base y hornéala 5 minutos a 180 °C.
2. Cuaja la crema. En un cazo, mezcla los 600 ml de bebida con la canela y el agar-agar. Llévalo a ebullición sin dejar de remover y mantén el hervor 2-3 minutos — el agar necesita hervir ese rato para cuajar bien, no basta con que rompa a hervir. Apaga y deja templar un par de minutos.
3. Monta la tarta. Vierte la crema sobre la base, reparte las frambuesas por encima y refrigera 1-2 horas hasta que quede firme.
4. Sirve. Desmolda con cuidado y listo.

Conservación: 2-3 días en nevera, tapada. El agar mantiene la textura sin problema; no conviene congelarla porque el gel se vuelve acuoso al descongelar.

El agar-agar es la clave de que esta tarta de bebida vegetal y frambuesas cuaje sin horno largo ni gelatina. Pero tiene dos reglas que conviene respetar:

• La dosis. Una cucharadita (unos 2-3 g) cuaja bien 600 ml de líquido. Con menos queda un gel blando que no se sostiene; con mucho más, una textura gomosa.
• El hervor. El agar solo gelifica si hierve de 2 a 3 minutos. Si solo lo calientas hasta que rompe a hervir y lo apagas, no activa del todo y la tarta no cuaja. Removiendo, para que no se pegue.

Cuaja al enfriar, así que tendrás margen para montarla antes de que empiece a gelificar en el cazo. Si se te ha cuajado antes de tiempo, vuelve a calentarla suavemente y recupera la textura líquida.

Esta tarta parte de una bebida vegetal, así que el remojo entra en juego al hacer esa base. Una semilla o un fruto seco tienen los antinutrientes, compuestos que dificultan la absorción de algunos minerales.

El principal es el ácido fítico, que se une al calcio, el magnesio, el hierro y el zinc. Poner el ingrediente en agua —activarlo— activa sus fitasas, que degradan parte de ese ácido fítico, y parte de los taninos pasa al agua.

No todos lo necesitan igual. La bebida de esta tarta se hace con cacahuete tostado, que apenas lo pide, y con sésamo y chía, que van directos al filtro. Así que, en la práctica, no tendrás que remojar nada.

¿Es obligatorio con la BBVegetal? No. La BBVegetal tritura en seco con el programa MILL y el resultado es excelente igualmente. El remojo es una recomendación nutricional, no un requisito de la máquina.

No. La tarta usa la pulpa y la bebida ya hechas, y esa bebida se prepara sin remojo:

• Cacahuete tostado — no hace falta. El tostado ya reduce los antinutrientes.
• Sésamo, chía, frambuesas y agar — no hace falta. Ninguno se remoja; la chía, además, gelifica en agua, así que va directa al filtro cuando haces la bebida.

El único «reposo» de esta receta es el de la nevera: 1-2 horas para que el agar cuaje.

Para tener pulpa a mano habría que triturar los frutos secos y semillas con una batidora potente y colar con una bolsa, presionando hasta secarla. Es laborioso y la pulpa queda irregular.

Con la BBVegetal, al hacer la bebida la pulpa queda ya separada en el filtro, fina y lista para la base de la tarta. Sacas la bebida por un lado y la pulpa por otro en el mismo gesto: por eso una tarta de bebida vegetal y frambuesas como esta sale tan a cuenta.

Belén es la creadora de No Más Lunes, un método que empieza exactamente donde todas las dietas se rinden: en el lunes que nunca llega.

Recetas como esta tarta de bebida vegetal y frambuesas encajan a la perfección con su filosofía. No te da una tabla y te manda a casa. Belén trabaja desde algo más amplio: la idea de que puedes comer «perfecto» y seguir sintiéndote vacía. Que el problema no siempre es lo que comes, sino lo que sientes, lo que piensas, cómo te mueves y cómo te hablas.

El problema puede ser que te repites «el lunes empiezo», y ya sabes cómo termina eso. Y no es falta de voluntad. Es que tu cuerpo, tus emociones y tus hábitos llevan tiempo intentando decirte algo — y nadie te había enseñado a escucharlos.

«El problema no es que te hablen. Es que llevas años sin escuchar.»

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Aquí puedes ver la receta original de @stateketo (la bebida y la tarta en el mismo vídeo):

¿De qué bebida sale la pulpa de esta tarta?

De la bebida de cacahuete tostado con sésamo y chía. Al colarla en la BBVegetal, la pulpa queda en el filtro y es la base de esta tarta. Tienes esa receta enlazada más arriba.

¿Cuánta agar-agar necesito?

Una cucharadita (unos 2-3 g) por los 600 ml de bebida. Con menos no cuaja bien y con mucho más queda gomosa.

¿Por qué hay que hervir el agar-agar?

Porque solo gelifica si hierve de 2 a 3 minutos. Si lo calientas hasta que rompe a hervir y lo apagas, no cuaja del todo y la tarta no se sostiene.

¿Puedo usar fresas en vez de frambuesas?

Sí. Fresas, arándanos o moras funcionan igual. Las frambuesas aportan un punto ácido que equilibra la crema, pero es cuestión de gustos.

¿Se puede hacer sin horno?

La base se asienta mejor con los 5 minutos de horno, pero si no quieres encenderlo puedes usar la pulpa prensada en frío; quedará algo más frágil al cortar.

¿Cuánto dura en la nevera?

De 2 a 3 días tapada. No conviene congelarla: el gel de agar se vuelve acuoso al descongelar.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.