Helado vegano de frutos del bosque con crema de coco

Este helado vegano de frutos del bosque es de los que apetecen en verano y no dan remordimientos: solo fruta congelada, crema de coco y un toque de limón y canela. Sin lácteos, sin ingredientes procesados y sin azúcar añadido (salvo que quieras endulzarlo tú). Se hace triturando todo en la BBVegetal, así que en un momento tienes un helado cremoso tipo nice cream.

La receta es de @stateketo, y el truco está en congelar los frutos del bosque antes: al triturarlos con la crema de coco quedan como un helado montado, sin necesidad de heladera.

Si te gustan los postres helados caseros, prueba también nuestro helado de chocolate con bebida vegetal, y si te sobran frutos del bosque, mira las gominolas caseras de frutos del bosque.

Frutos del bosque

Fresas, arándanos, moras y frambuesas deben su color a las antocianinas, unos pigmentos con actividad antioxidante. Aportan además vitamina C y fibra, y son la base del sabor y el color del helado, sin colorantes.

Crema de coco

Es lo que da la cremosidad y el cuerpo de helado. Aporta grasas del coco y hace que la mezcla quede untuosa en vez de un simple granizado de fruta. Se prepara con la BBVegetal y un poco de agar-agar para que espese.

Limón y canela

La piel de limón (sin la parte blanca, que amarga) y su zumo dan frescor y realzan la fruta; la canela redondea con un punto cálido. Nada de esto suma azúcar.

Puedes consultar el perfil nutricional de los frutos rojos en USDA FoodData Central.

Ingredientes

• 300 g de frutos del bosque (fresas, arándanos, moras, frambuesas…)
• 100 ml de crema de coco (hecha con la BBVegetal y agar-agar)
• La piel de ½ limón (sin la parte blanca) y el zumo de ½ limón
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• Edulcorante al gusto (opcional)

Paso a paso con la BBVegetal

1. Congela la fruta. Deja los frutos del bosque en el congelador unas 4 horas, hasta que estén bien firmes.
2. Prepara el limón. Pela un poco de piel de limón y quítale la parte blanca, que amarga. Exprime el zumo de medio limón.
3. Carga el recipiente. Pon en el recipiente transparente de la BBVegetal los frutos del bosque congelados, la piel y el zumo de limón, la pizca de sal, la canela y la crema de coco. Si quieres, añade el edulcorante.
4. Monta la máquina. Cierra el recipiente con el cabezal y encájalo en la jarra. Conecta a la corriente.
5. Tritura con el programa MILL. Selecciona MILL y deja que termine, hasta que parpadee la luz roja. Repite el proceso 1 vez más, hasta obtener una crema homogénea tipo helado.
6. Al congelador. Pásalo a un recipiente y déjalo 30 minutos más en el congelador para que coja cuerpo. Y a disfrutar.

Para servirlo perfecto: si lo dejas más de esos 30 minutos y se pone muy duro, sácalo 5-10 minutos antes de servir para que se ablande y se pueda bolear.

Conservación: mejor recién hecho. Aguanta unos días en el congelador, pero como no lleva estabilizantes tiende a cristalizar; si eso pasa, vuelve a triturarlo un momento.

La crema de coco es la que convierte un granizado de fruta en un helado cremoso, así que merece la pena hacerla bien. Se prepara triturando coco con agua en la BBVegetal para sacar una bebida de coco espesa, y se cuaja ligeramente con agar-agar para que quede con cuerpo.

El punto importante del agar-agar: no basta con calentarlo. Hay que llevar la mezcla a ebullición y mantenerla hirviendo 2-3 minutos para que se active; si solo se calienta, no espesa. Con una pequeña cantidad (alrededor de 1 g por cada 100 ml) queda una crema suave, no un gel firme, que es justo lo que buscamos para el helado.

Si vas con prisa, una crema de coco de buena calidad (la parte espesa de una lata de leche de coco bien fría) también sirve, aunque hacerla en casa te deja controlar lo que lleva.

Este helado se hace con fruta, pero conviene explicar el remojo porque es clave al usar la BBVegetal con frutos secos, como el coco de la crema si partes de coco entero. Un fruto seco o una semilla no están hechos para que nos los comamos: están hechos para germinar. Para protegerse tienen dos barreras: una física, la cáscara, y otra química, los antinutrientes.

Los antinutrientes son compuestos naturales que dificultan la absorción de algunos minerales. Los principales son el ácido fítico, los taninos, los oxalatos y los inhibidores enzimáticos. El ácido fítico se une al calcio, el magnesio, el hierro y el zinc formando complejos que el intestino no llega a asimilar del todo.

Poner el fruto seco en agua —lo que se llama activar— arranca la germinación, activa sus fitasas endógenas que degradan parte del ácido fítico, y hace que otra parte de los inhibidores y taninos pase al agua. Por eso el agua del remojo se tira y el fruto seco se enjuaga antes de usarlo.

No todos lo necesitan igual. El coco rallado no lo necesita, ni la fruta fresca ni el limón. El remojo cobra sentido con los frutos secos crudos y los cereales.

¿Es obligatorio con la BBVegetal? No. La BBVegetal tritura los ingredientes en seco con el programa MILL y el resultado es excelente. El remojo es una recomendación nutricional para reducir los antinutrientes y aprovechar mejor los minerales, no un requisito técnico de la máquina.

Para el helado en sí, no: la fruta, el limón y la canela no se remojan. Lo único que se congela es la fruta.

• Frutos del bosque — no. Son fruta; solo se congelan 4 horas antes.
• Coco de la crema — no. El coco rallado no necesita activado.
• Limón, canela y sal — no aplica. No son semillas ni frutos secos.

Así que la única espera es la de la fruta en el congelador. El remojo lo reservamos para las bebidas de frutos secos crudos.

Un helado de fruta congelada necesita un triturado con fuerza, y ahí la BBVegetal cumple: procesa los frutos del bosque congelados con la crema de coco y los deja cremosos en dos pasadas de MILL, sin quedar hecho trozos de hielo.

Además, con la misma máquina haces antes la crema de coco, así que todo el helado sale de un solo aparato: primero la crema, luego el helado. Sin heladera y sin comprar cremas envasadas con aditivos.

Es la forma más limpia de tener un helado casero natural, con lo que tú decides que lleve.

Belén es la creadora de No Más Lunes, un método que empieza exactamente donde todas las dietas se rinden: en el lunes que nunca llega.

Recetas como este helado vegano de frutos del bosque encajan a la perfección con su filosofía. No te da una tabla y te manda a casa. Belén trabaja desde algo más amplio: la idea de que puedes comer «perfecto» y seguir sintiéndote vacía. Que el problema no siempre es lo que comes, sino lo que sientes, lo que piensas, cómo te mueves y cómo te hablas.

El problema puede ser que te repites «el lunes empiezo», y ya sabes cómo termina eso. Y no es falta de voluntad. Es que tu cuerpo, tus emociones y tus hábitos llevan tiempo intentando decirte algo — y nadie te había enseñado a escucharlos.

«El problema no es que te hablen. Es que llevas años sin escuchar.»

Lo que ofrece No Más Lunes

Un espacio para reducir la ansiedad y cuidarte desde seis tipos de nutrición: emocional, afectiva, intelectual, del movimiento, espiritual y del alimento. Sin culpa. Sin perfeccionismo.

Puedes seguir a @stateketo en Instagram.

Aquí puedes ver la receta original de @stateketo:

¿Necesito heladera?

No. Al triturar la fruta congelada con la crema de coco queda cremoso al momento, tipo nice cream. Solo se deja 30 minutos más en el congelador para que coja cuerpo.

¿Puedo usar crema de coco de lata?

Sí. La parte espesa de una lata de leche de coco bien fría sirve. Hacerla en casa con la BBVegetal y un poco de agar-agar te deja controlar lo que lleva.

¿Por qué la crema de coco no me espesa?

Casi siempre es el agar-agar: tiene que hervir 2-3 minutos, no solo calentarse. Si solo se calienta, no gelifica y la crema queda líquida.

¿Lleva azúcar?

No lleva azúcar añadido; el dulzor viene de la fruta. Si lo quieres más dulce, añade un poco de edulcorante al triturar.

¿Por qué se usa la piel del limón sin la parte blanca?

La piel amarilla aporta aroma y frescor; la parte blanca (el albedo) amarga, por eso se retira. Añades también el zumo para el punto ácido.

¿Cuánto aguanta en el congelador?

Mejor recién hecho. Aguanta unos días, pero al no llevar estabilizantes tiende a cristalizar; si pasa, vuelve a triturarlo un momento antes de servir.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.