Bebida vegetal de avellanas y nueces pecanas casera (y 2 recetas)

La bebida vegetal de avellanas y nueces pecanas es una de esas recetas que, una vez que la pruebas, no entiendes cómo te habías conformado con las versiones del súper. Cremosa, con ese punto tostado que tienen las avellanas y el dulzor natural de las pecanas, y lista en menos de dos minutos con la BBVegetal.

En este post encontrarás la receta base, dos versiones especiales de @stateketo —una infusionada con canela y limón y una leche merengada— y todo lo que necesitas saber sobre el remojo, el programa y la conservación. Si te sobra pulpa, en el post de galletas con pulpa de avellanas y nueces pecanas tienes una idea perfecta. Y si buscas algo más ligero y funcional, la bebida vegetal antiexcesos con avellanas puede ser lo tuyo.

Las avellanas destacan por su contenido en vitamina E (uno de los frutos secos más ricos en este antioxidante liposoluble), ácido oleico, calcio y fósforo. Son energéticas, saciantes y de digestión más fácil que otros frutos secos.

Las nueces pecanas aportan zinc, ácidos grasos omega-3 de cadena corta (ALA) y tocoferoles —una familia de antioxidantes que las sitúa entre los frutos secos con mayor actividad antioxidante según el USDA FoodData Central. Su sabor es más suave y mantecoso que el de la nuez común, lo que las hace perfectas para bebidas y postres.

Juntas forman una bebida con buena cantidad de grasas insaturadas, algo de proteína y un perfil mineral interesante como complemento dentro de una alimentación variada.

Ingredientes

• 70 g de avellanas tostadas
• 30 g de nueces pecanas tostadas
• 0,8 L de agua fría

Pasos

1. Pon las avellanas y las nueces pecanas en la cubeta de la BBVegetal.
2. Añade el agua fría hasta la marca de 0,8 L.
3. Selecciona el programa MILL y ejécutalo 2-3 veces seguidas para conseguir la textura más cremosa.
4. Desconecta la corriente antes de tocar el cabezal. Desencaja el cabezal tirando hacia arriba con firmeza.
5. Conserva la bebida 3-5 días en nevera en bote de cristal hermético. Agita bien antes de usar.

La primera receta de @stateketo: la bebida base infusionada en caliente con ralladura de limón y canela. El resultado es algo a medio camino entre una bebida vegetal y una infusión: aromática, cálida, y con mucho más carácter que la versión original.

Ingredientes

• 500 ml de bebida de avellanas y nueces pecanas (recién hecha o de nevera)
• Ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla, sin la parte blanca)
• 1 rama de canela

Pasos

1. Vierte los 500 ml de bebida vegetal en un cazo pequeño.
2. Añade la ralladura de limón y la rama de canela.
3. Calienta a fuego medio-bajo sin llegar a hervir, removiendo de vez en cuando.
4. Apaga el fuego y deja reposar 15-20 minutos tapado para que la infusión se intensifique.
5. Cuela para retirar la ralladura y la canela, y guarda en nevera mínimo 2 horas antes de servir fría.

La segunda receta de @stateketo convierte la bebida infusionada en un postre frío. La clave son las claras montadas a punto de nieve: aportan esponjosidad y una textura que recuerda a la leche merengada tradicional, sin nata ni azúcar añadido.

Importante: usa siempre claras pasteurizadas. Las claras crudas sin pasteurizar pueden contener Salmonella, y en este postre no hay ningún paso de cocción que las elimine. Las claras pasteurizadas (en bote de supermercado) son completamente seguras y montan igual de bien.

Ingredientes

• 500 ml de bebida infusionada fría
• 100 g de claras pasteurizadas
• Opcional: 1 yema y vainilla al gusto

Pasos

1. Monta las claras pasteurizadas a punto de nieve firme.
2. Incorpora la bebida infusionada fría poco a poco, con movimientos envolventes para no bajar las claras.
3. Si lo usas, añade la yema y la vainilla y mezcla suavemente.
4. Consume el mismo día. Las claras montadas bajan rápido y el resultado pierde textura si espera.

Las semillas y los frutos secos tienen barreras naturales que la planta desarrolla para preservar sus reservas nutritivas. Cuando los ingieres sin tratamiento previo, parte de esas barreras llegan intactas al aparato digestivo.

El compuesto que más aparece en esta conversación es el ácido fítico. Se une a minerales como el hierro, el zinc o el calcio e impide que tu cuerpo los absorba con normalidad. No es peligroso, pero sí reduce el aprovechamiento de lo que comes.

El remojo activa las fitasas endógenas, enzimas presentes en el propio ingrediente que degradan el ácido fítico de forma natural. Solo necesitas agua y tiempo. El resultado es un fruto seco con menor carga de antinutrientes y mejor biodisponibilidad mineral.

Dicho esto, no todos los ingredientes parten del mismo punto. El nivel de ácido fítico varía mucho según el tipo de fruto seco y si está crudo o tostado. El tostado ya degrada una parte del ácido fítico, así que el beneficio del remojo posterior es menor.

¿Es obligatorio con la BBVegetal? No. La BBVegetal no lo requiere para funcionar. Lo que sí tiene sentido es conocer el caso concreto de cada ingrediente, que es lo que te explicamos en el apartado siguiente.

Avellanas tostadas: sin remojo

Si usas avellanas tostadas (que es lo que recomienda esta receta), el tostado ya ha degradado una parte significativa del ácido fítico. El remojo posterior añade poco y puede hacer la bebida más aguada. Directo a la cubeta.

Nueces pecanas tostadas: sin remojo

Lo mismo aplica a las pecanas tostadas. El calor del tostado reduce los antinutrientes y el resultado en bebida es más cremoso sin remojo previo.

Si usas avellanas o pecanas crudas

En ese caso sí tiene sentido remojar: 8-12 horas en agua fría, escurrir y enjuagar bien antes de usar. La bebida resultante tiene un sabor más suave y mayor digestibilidad.

El avellanas y nueces pecanas necesita cocerse antes de usarlo — eso lo puedes hacer con antelación y guardarlo en la nevera. Las almendras, con 8 horas de remojo, se ablandan lo suficiente para que la BBVegetal las procese bien. El programa MILK calienta y tritura. El MILL refina hasta conseguir una textura homogénea y bien filtrada. Así es como la leche avellanas y nueces pecanas queda lista en cuestión de minutos.

Sin la BBVegetal, esta bebida requeriría batidora potente, colado en varias pasadas y bastante más tiempo activo en la cocina. Con la BBVegetal, todo ocurre dentro de la misma jarra de acero inoxidable 18/10: triturado, colado y listo. Dos filtros de distinto tamiz para controlar la textura final.

Belén es la creadora de No Más Lunes, un método que empieza exactamente donde todas las dietas se rinden: en el lunes que nunca llega.

Recetas como estas dos —la bebida de avellanas y pecanas infusionada con canela y limón, y la leche merengada que nace de ella— encajan a la perfección con su filosofía. No te da una tabla y te manda a casa. Belén trabaja desde algo más amplio: la idea de que puedes comer «perfecto» y seguir sintiéndote vacía. Que el problema no siempre es lo que comes, sino lo que sientes, lo que piensas, cómo te mueves y cómo te hablas.

El problema puede ser que te repites «el lunes empiezo», y ya sabes cómo termina eso. Y no es falta de voluntad. Es que tu cuerpo, tus emociones y tus hábitos llevan tiempo intentando decirte algo — y nadie te había enseñado a escucharlos.

«El problema no es que te hablen. Es que llevas años sin escuchar.»

Lo que ofrece No Más Lunes

Un espacio para reducir la ansiedad y cuidarte desde seis tipos de nutrición: emocional, afectiva, intelectual, del movimiento, espiritual y del alimento. Sin culpa. Sin perfeccionismo.

Puedes seguir a @stateketo en Instagram.

Aquí puedes ver la receta original de @stateketo:

¿Hay que remojar las avellanas y nueces pecanas antes de hacer la bebida?

Si las usas tostadas, no hace falta. El tostado ya reduce el ácido fítico y el remojo posterior solo añade tiempo sin mejorar mucho el resultado. Si las usas crudas, sí: 8-12 horas en agua fría, escurrir y enjuagar.

¿Qué programa usa la BBVegetal para esta bebida?

El programa MILL, diseñado para ingredientes secos y tostados. Ejecútalo 2-3 veces para conseguir la textura más cremosa y homogénea.

¿Puedo usar claras sin pasteurizar para la leche merengada?

No es recomendable. Las claras crudas sin pasteurizar pueden contener Salmonella, y en este postre no hay ningún paso de cocción. Usa claras pasteurizadas (las de bote del súper) para eliminar ese riesgo.

¿Cuánto aguanta la bebida en nevera?

La bebida base aguanta 3-5 días en nevera en bote de cristal hermético. La bebida infusionada, igual. La leche merengada hay que consumirla el mismo día: las claras montadas bajan y la textura se pierde.

¿Se puede hacer la bebida infusionada sin BBVegetal?

Sí, pero necesitas más pasos: remojar las avellanas y pecanas al menos 8 horas, triturarlas con batidora o Thermomix y colarlas con una bolsa de filtrado. Si ya tienes hecha la bebida base con BBVegetal, la infusión solo requiere un cazo y 20 minutos.

¿En qué se diferencia de la bebida antiexcesos con avellanas?

La bebida vegetal antiexcesos combina avellanas con ingredientes funcionales pensados para momentos de exceso. Esta es más versátil y neutra: solo avellanas y pecanas, sin especias funcionales, perfecta como bebida diaria o base para recetas como la merengada.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche avellanas y nueces pecanas.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche avellanas y nueces pecanas en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche avellanas y nueces pecanas. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche avellanas y nueces pecanas combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche avellanas y nueces pecanas?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche avellanas y nueces pecanas), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.