Leche de avellana con canela y dátil: receta en vídeo | Ecología Vital

La leche de avellana con canela y dátil es una bebida vegetal casera que se prepara en pocos minutos con la BBVegetal. Cremosa, aromática y sin azúcar añadido: el dátil aporta el dulzor justo y la canela en rama da un perfume cálido que no encontrarás en ninguna versión del supermercado.

Si prefieres la versión sin endulzante, también tenemos la bebida de avellanas con canela: misma base de avellanas y canela, sin dátil, más neutra y versátil para combinar a tu gusto.

Si ya conoces la leche de avellana casera —la versión con avellanas tostadas y sin remojo— esta variante te va a gustar: con las avellanas en remojo 8-12 horas antes de triturar, el resultado es más suave, más digerible y con un punto de dulzor natural que no necesita ningún añadido. Una de las recetas más sencillas que puedes hacer con la máquina.

Las avellanas son una fuente destacada de vitamina E, un antioxidante liposoluble que contribuye a proteger las células frente al estrés oxidativo. También contienen manganeso, calcio y grasas monoinsaturadas saludables. Si te gustan las bebidas vegetales con un toque distinto, la leche de nueces tostadas con manzanilla es otra combinación que vale mucho la pena probar.

Las avellanas destacan por su concentración de vitamina E: 100 g cubren aproximadamente el 100 % de la ingesta de referencia diaria para un adulto. Es una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante, protegiendo las membranas celulares frente al daño oxidativo.

También aportan manganeso —clave en el metabolismo energético y en la formación del tejido conectivo— junto con calcio, magnesio y fósforo en cantidades relevantes. Su perfil de grasas es predominantemente monoinsaturado, parecido al del aceite de oliva.

La canela en rama añade más que aroma: sus compuestos activos, principalmente el cinamaldehído, tienen propiedades antioxidantes y varios estudios los asocian con una mejor respuesta glucémica tras las comidas. El dátil sin hueso, además de endulzar de forma natural sin azúcar refinado, aporta algo de fibra, potasio y hierro.

Al preparar la leche con la BBVegetal, los nutrientes pasan directamente al agua de triturado, sin aditivos ni rellenos: solo lo que pones en el filtro.

Ingredientes

• 70-80 g de avellanas crudas (en remojo 8-12 h)
• 1 ramita de canela
• 1 dátil sin hueso
• 1 litro de agua filtrada o mineral

Paso a paso con la BBVegetal

1. Remoja las avellanas. Ponlas en un bol con agua fría durante 8-12 horas. Escúrrelas y lávalas bien antes de usarlas.
2. Prepara el filtro. Coge el cabezal, desenrosca el filtro y pon dentro las avellanas remojadas, la ramita de canela y el dátil sin hueso. Rellena la jarra con 1 litro de agua.
3. Encaja el cabezal. Vuelve a enroscar el filtro en el molinillo y encaja el cabezal en la jarra.
4. Selecciona MILL. Una vez terminado el triturado, cuando parpadee la luz roja, repite 2-3 veces para terminar de triturar el producto.
5. Desconecta y retira. Desconecta la BBVegetal de la corriente, desencaja el cabezal de la jarra y déjalo en el recipiente de plástico.
6. Saca la bebida. Saca la bebida de la jarra a un recipiente de cristal.

Sale directamente colada y lista para beber. Sin escurrir, sin colar, sin manchar nada más.

Conservación: de 3 a 5 días en nevera, en frasco de cristal hermético. Si se separa al reposar, agita antes de servir — es natural, no lleva emulsionante.

Pulpa: no la tires. Sirve para cremas, bechameles, galletas o repostería. Inspírate en nuestras recetas con pulpa.

Edulcorantes: miel, sirope, dátil o estevia se añaden en el vaso al servir, nunca durante el proceso.

Una avellana no está pensada para que te la comas: está diseñada para germinar. Para llegar intacta hasta ese momento tiene dos barreras. La primera es física: su piel y su cáscara. La segunda es química: los antinutrientes.

Los antinutrientes son compuestos naturales que reducen la absorción de ciertos minerales. Los principales son el ácido fítico, los taninos, los oxalatos y los inhibidores enzimáticos. El ácido fítico es el más relevante: se une al calcio, el magnesio, el hierro y el zinc, forma complejos insolubles y el intestino no los asimila.

Poner la avellana en agua —activarla, como se llama en el mundo de las bebidas vegetales— pone en marcha el proceso de germinación. Se activan sus fitasas endógenas, enzimas propias que degradan parte del ácido fítico, y los taninos e inhibidores que quedan en el agua se van por el desagüe. Por eso esa agua se tira y la avellana se enjuaga antes de usarla. El agua del remojo, por cierto, va muy bien para las plantas.

No todos los ingredientes lo necesitan igual. Una avellana cruda con piel tiene bastante más carga de antinutrientes que una tostada —el calor ya reduce buena parte—, y los copos de avena o arroz ya han pasado un procesado que los neutraliza. El coco rallado y las semillas de cáñamo no lo necesitan en absoluto. Por eso el tiempo se ajusta al ingrediente y en algunos casos simplemente no hace falta.

¿Es obligatorio con la BBVegetal? No. La máquina tritura en seco con el programa MILL y el resultado es excelente. El remojo es una recomendación nutricional para aprovechar mejor los minerales, no un requisito técnico de la máquina.

En esta receta los tres ingredientes tienen perfiles muy distintos: uno se beneficia del remojo, otro no aplica y el tercero no lo necesita.

• Avellanas crudas — 8-12 horas. Son el ingrediente principal y el que más aprovecha el remojo. La avellana cruda tiene una carga significativa de ácido fítico e inhibidores enzimáticos. Con 8-12 horas en agua fría las fitasas endógenas se activan y parte de esos compuestos pasa al agua. Escurre, enjuaga bien y listo.
• Canela en rama — no aplica. Es un saborizante aromático, no un ingrediente con antinutrientes relevantes en las proporciones que justifican remojo. Va directamente dentro del filtro junto a las avellanas.
• Dátil sin hueso — no hace falta. Es un fruto dulce deshidratado; su estructura no presenta antinutrientes en niveles que justifiquen remojo para este uso. Se añade directamente al filtro.

Si no has tenido tiempo de remojar, la BBVegetal tritura igual con MILL: el resultado es muy bueno igualmente, aunque aprovechas un poco menos los minerales de las avellanas.

Para hacer leche de avellana en casa con el método tradicional necesitas una batidora potente, una bolsa de filtro o un colador fino, y tiempo. El proceso es más o menos este: triturar las avellanas remojadas con el agua, colar el resultado pasándolo dos o tres veces por la bolsa de tela, exprimir bien para sacar todo el líquido, y después limpiar la bolsa, la batidora y el colador.

El resultado puede ser muy bueno. El proceso, sin embargo, deja bastante que limpiar. Y si la batidora no tiene suficiente potencia, la textura final puede quedar granulada o con más posos de lo que te gustaría.

Con la BBVegetal todo ocurre dentro de la jarra: las avellanas, la canela y el dátil van al filtro, el agua a la jarra, y al terminar el programa MILL la bebida sale directamente colada y lista. Sin bolsa de filtro, sin colador, sin batidora aparte. La limpieza se reduce al filtro y al cabezal, que van bajo el grifo en un momento.

No hay que hacer fuerza ni escurrir nada. Y si repites MILL 2-3 veces, el filtrado es completo: sin posos, sin partículas.

¿Cuánto tiempo hay que remojar las avellanas?

Entre 8 y 12 horas en agua fría. La noche anterior es el momento más cómodo: al día siguiente las escurres, las enjuagas y están listas. Si se te ha olvidado y no tienes tiempo, no pasa nada: la BBVegetal tritura igual sin remojo y el resultado es muy bueno, aunque el aprovechamiento de minerales es algo menor.

¿Puedo hacer esta receta con avellanas tostadas?

Sí, y es una opción perfectamente válida si prefieres un sabor más intenso. Con avellanas tostadas no hace falta remojo: el calor ya reduce buena parte de los antinutrientes. El perfil nutricional varía ligeramente respecto a las crudas remojadas, pero el resultado en taza es igual de bueno.

¿Es mejor la canela en rama o molida para esta receta?

Para la BBVegetal, siempre en rama. La canela molida puede taponar el filtro y dificultar el filtrado. Con la ramita el aroma es igual de intenso y además queda completamente retenida en el filtro al terminar, sin dejar posos en la bebida.

¿Puedo añadir más de un dátil?

Perfectamente. Con 2 o 3 dátiles la bebida queda más dulce y con más cuerpo. Recuerda quitarles el hueso siempre antes de meterlos en el filtro. Si prefieres ajustar el dulzor vaso a vaso, añade miel o sirope directamente en la taza al servir.

¿Cuánto tiempo dura la leche de avellana casera en la nevera?

De 3 a 5 días en un frasco de cristal bien cerrado. Es normal que se separe al reposar: agita antes de servir. No lleva emulsionantes, por eso se comporta diferente a las versiones comerciales.

¿Hay que remojar las avellanas antes de usar la BBVegetal?

No es obligatorio. La máquina tritura perfectamente sin remojo con el programa MILL. El remojo es una recomendación nutricional — reduce la carga de antinutrientes y mejora la disponibilidad de minerales — pero no es un requisito técnico de la máquina.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.