Panellets saludables con pulpa de almendra y calabaza

Si tienes pulpa de almendras sobrante después de hacer leche, estos panellets saludables son la excusa perfecta para aprovecharla. Sin azúcar, con calabaza asada y especias, quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro — como los de siempre, pero sin remordimientos.

Son perfectos para aprovechar la pulpa que sobra al preparar leche de almendras casera con la BBVegetal, y conectan directamente con nuestras recetas con pulpa de bebidas vegetales.

Pulpa de almendra tostada

La pulpa de almendra es el residuo sólido que queda tras filtrar la leche de almendras. Aunque ya ha cedido parte de sus nutrientes a la bebida, sigue siendo rica en proteína vegetal, fibra y vitamina E. Tostada en sartén, gana textura y un sabor a fruto seco más pronunciado. Según la base de datos nutricional del USDA, las almendras aportan más de 20 g de proteína por cada 100 g.

Puré de calabaza asada

La calabaza asada y bien escurrida aporta humedad y cohesión a la masa, además de betacaroteno (precursor de la vitamina A), potasio y fibra soluble. Su dulzor natural reduce la cantidad de edulcorante necesaria.

Eritritol

El eritritol es un poliol (E968) con un aporte calórico prácticamente nulo y sin efecto apreciable sobre la glucemia. Y hay un detalle de etiquetado que conviene conocer: el Reglamento (UE) n.º 1169‑2011 no cuenta los polioles dentro de los «azúcares», así que una receta endulzada solo con eritritol puede declararse sin azúcares añadidos. Lo que no se puede afirmar es que cuide la microbiota: no existe ninguna declaración autorizada en ese sentido. El eritritol tolera bien el calor del horno, así que no se degrada al hornear los panellets. Eso sí, cristaliza al enfriarse y deja una textura algo más seca que el azúcar; si los quieres más húmedos, la vía es subir la calabaza, no cambiar el edulcorante.

Canela de Ceylán y cardamomo

Más que aromatizantes, son antioxidantes. La canela de Ceylán tiene bajo contenido en cumarina, lo que la hace segura para un consumo habitual. El cardamomo favorece la digestión y añade un toque floral que equilibra el dulzor de la receta.

Ingredientes (para unas 20-25 unidades)

• 80 g de pulpa de almendra tostada (la que queda tras hacer leche de almendras)
• 60 g de puré de calabaza asada, bien escurrida
• 40 g de almendra molida
• 20 g de eritritol
• 1 cucharadita de canela de Ceylán
• ¼ de cucharadita de cardamomo molido
• Una pizca de sal

Pasos

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel vegetal.
2. Tuesta la pulpa de almendra en una sartén sin aceite a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo, hasta que pierda la humedad y empiece a oler a fruto seco tostado. Deja enfriar.
3. Mezcla la pulpa tostada con el puré de calabaza en un bol grande hasta obtener una pasta uniforme.
4. Añade la almendra molida, el eritritol, la canela, el cardamomo y la sal. Mezcla bien hasta que la masa sea homogénea y moldeable.
5. Forma bolas del tamaño de una nuez (aproximadamente 20-25 unidades) y colócalas en la bandeja con un pequeño espacio entre ellas.
6. Hornea 10-12 minutos, hasta que estén doradas. Deja enfriar completamente antes de servir: se afianzan al enfriarse.

Las almendras contienen ácido fítico y otros antinutrientes que dificultan la absorción de minerales como el hierro o el zinc. El remojo activa las fitasas, enzimas que reducen el contenido en ácido fítico y mejoran la biodisponibilidad de los nutrientes.

No todos los frutos secos necesitan remojo en la misma medida: la almendra, al ser relativamente dura, se beneficia claramente de 8-12 horas en agua fría. Tras el remojo, la piel se afloja y el filtrado con la BBVegetal es más eficiente, con una leche más cremosa y una pulpa más suave.

¿Es obligatorio con la BBVegetal? No. La máquina funciona también con almendras crudas sin remojar. El remojo es una mejora nutricional y de textura, no un requisito técnico.

Ninguno de los ingredientes de esta receta necesita remojo previo:

• Pulpa de almendra: ya está procesada. La BBVegetal ya ha filtrado la leche y la pulpa resultante está lista para usar directamente.
• Puré de calabaza asada: la cocción en el horno elimina la necesidad de cualquier preparado previo.
• Almendra molida: ya está tostada y molida; no es una semilla entera.
• Eritritol: no son semillas ni legumbres; no contienen ácido fítico.
• Especias (canela, cardamomo): no son semillas que requieran remojo para su uso en recetas.

El almendras necesita cocerse antes de usarlo — eso lo puedes hacer con antelación y guardarlo en la nevera. Las almendras, con 8 horas de remojo, se ablandan lo suficiente para que la BBVegetal las procese bien. El programa MILK calienta y tritura. El MILL refina hasta conseguir una textura homogénea y bien filtrada. Así es como la leche almendras queda lista en cuestión de minutos.

Sin la BBVegetal, esta bebida requeriría batidora potente, colado en varias pasadas y bastante más tiempo activo en la cocina. Con la BBVegetal, todo ocurre dentro de la misma jarra de acero inoxidable 18/10: triturado, colado y listo. Dos filtros de distinto tamiz para controlar la textura final.

Belén es la creadora de No Más Lunes, un método que empieza exactamente donde todas las dietas se rinden: en el lunes que nunca llega.

Recetas como estos panellets de pulpa de almendra y calabaza encajan a la perfección con su filosofía. No te da una tabla y te manda a casa. Belén trabaja desde algo más amplio: la idea de que puedes comer «perfecto» y seguir sintiéndote vacía. Que el problema no siempre es lo que comes, sino lo que sientes, lo que piensas, cómo te mueves y cómo te hablas.

El problema puede ser que te repites «el lunes empiezo», y ya sabes cómo termina eso. Y no es falta de voluntad. Es que tu cuerpo, tus emociones y tus hábitos llevan tiempo intentando decirte algo — y nadie te había enseñado a escucharlos.

«El problema no es que te hablen. Es que llevas años sin escuchar.»

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Un espacio para reducir la ansiedad y cuidarte desde seis tipos de nutrición: emocional, afectiva, intelectual, del movimiento, espiritual y del alimento. Sin culpa. Sin perfeccionismo.

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Aquí puedes ver la receta original de @stateketo:

Esta receta aprovecha la pulpa que queda al preparar una bebida vegetal casera. ¿Quieres hacer la bebida de la que sale esa pulpa?

¿Qué son los panellets saludables?

Los panellets saludables son una versión sin azúcar ni harinas refinadas de los panellets tradicionales catalanes. Esta receta los elabora con pulpa de almendra tostada, puré de calabaza asada y eritritol, un edulcorante sin efecto apreciable sobre la glucemia.

¿Se pueden hacer panellets con la pulpa de la BBVegetal?

Sí. La pulpa de almendra que deja la BBVegetal tras filtrar la leche es el ingrediente principal de esta receta. Es una forma de aprovechar al máximo cada tanda de leche vegetal casera.

¿El eritritol es seguro? ¿Y por qué esta receta no lleva alulosa?

El eritritol (E968) está autorizado como aditivo alimentario en la Unión Europea. La EFSA lo reevaluó en 2023 y fijó una ingesta diaria admisible de 0,5 g por kilo de peso al día, unos 30 g para una persona de 60 kg: los 20 g repartidos en toda la bandeja quedan por debajo. Conviene saber, eso sí, que en dosis altas tiene efecto laxante y puede dar molestias digestivas. En esa misma reevaluación la EFSA concluyó que la evidencia disponible no demuestra una relación causal entre el eritritol y la enfermedad cardiovascular, al contrario de lo que dieron a entender algunos titulares.

La alulosa es otra historia, y por eso no aparece en esta receta: en la Unión Europea no está autorizada. Es un nuevo alimento según el Reglamento (UE) 2015‑2283 y no tiene autorización general de comercialización. El 5 de junio de 2025 la EFSA publicó su dictamen y concluyó que no se puede establecer su seguridad, y el motivo es importante: no es que se observara ningún daño, es que el solicitante no aportó los datos necesarios. Además es un monosacárido, así que a efectos de etiquetado cuenta como azúcar. Si la has visto en tiendas online, llega de mercados donde sí está permitida, como Estados Unidos o Japón.

¿Cuánto tiempo se conservan estos panellets?

En un recipiente hermético a temperatura ambiente aguantan 3-4 días. En la nevera, hasta una semana. También se pueden congelar una vez horneados y fríos, y duran hasta 2 meses.

¿Qué diferencia hay entre estos panellets y los tradicionales?

Los panellets tradicionales llevan azúcar y boniato o patata como base. Esta versión sustituye el azúcar por eritritol o alulosa y usa calabaza asada para aportar humedad y cohesión sin almidón refinado. El resultado es más bajo en azúcares y carbohidratos netos.

¿Hay que remojar algún ingrediente antes de hacer los panellets?

No. La pulpa de almendra ya está procesada, la calabaza se incorpora asada y la almendra molida ya viene tostada. Los edulcorantes tampoco lo necesitan: no tienen ácido fítico. Ningún ingrediente de esta receta requiere remojo previo.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.