Bebida de almendras con canela: receta casera

¿Te apetece fría? Prueba el café con leche de almendras con hielo, la versión helada para el verano.

La bebida de almendras con canela es la versión más aromática de la leche de almendras: solo almendras crudas, una rama de canela y agua, sin azúcares ni aditivos. La canela le da ese punto cálido que la hace perfecta para las fiestas, pero apetece durante todo el año.

Si buscas la receta base sin especias, tienes nuestra leche de almendras casera, con cuatro variaciones para cambiar de sabor. Y si te sobra pulpa al filtrar, aprovéchala con las recetas con pulpa. Aquí nos centramos en la versión con canela y en cómo sacarle todo el aroma.

Las almendras son una de las bases vegetales más completas: aportan vitamina E, grasas monoinsaturadas, algo de proteína y minerales como el calcio y el magnesio, sin lactosa y sin azúcares añadidos.

La canela apenas suma calorías, pero cambia por completo el perfil de la bebida: da aroma y un dulzor percibido que permite tomarla sin endulzar. Su compuesto característico es el cinamaldehído, responsable de ese olor tan reconocible.

Un matiz honesto: al colar la bebida, parte de la fibra y de los minerales de la almendra se queda en la pulpa. No es un alimento milagro: la bebida de almendras con canela es sencilla, natural y sin la lista de aditivos de un brik.

Ingredientes

• 80-90 g de almendras crudas (remojadas de 8 a 12 h)
• 2 cm de canela en rama
• 0,8-1 litro de agua filtrada o mineral

Paso a paso con la BBVegetal

1. Remoja las almendras. Déjalas en agua de 8 a 12 horas para activarlas y ablandarlas. Escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas.
2. Carga el filtro. Pon las almendras y la canela en rama dentro del filtro, y solo el agua en la jarra (0,8-1 litro según lo cremosa que la quieras).
3. Tritura. Enrosca el filtro, encaja el cabezal y selecciona el programa MILL. Cuando parpadee la luz roja, repite el MILL 2 veces más (3 en total) hasta que salga bien sedosa.
4. Sirve o guarda. Desconecta y saca la bebida a un recipiente de cristal. Sale colada y lista para beber.

Sale directamente colada y lista para beber. Sin escurrir, sin colar, sin manchar nada más.

Conservación: de 3 a 5 días en nevera, en frasco de cristal hermético. Si se separa al reposar, agítala antes de servir — es natural, no lleva emulsionante.

Pulpa: la de almendra no se tira. Sirve para galletas, bizcochos o cremas: tienes ideas en nuestras recetas con pulpa.

Edulcorantes: con la canela suele bastar, pero si la quieres más dulce añade dátil, miel o sirope en el vaso al servir, nunca durante el proceso.

No toda la canela es igual. En el súper conviven dos tipos, y para una bebida que vas a tomar a menudo conviene distinguirlos:

• Canela de Ceylán (la «verdadera»): más clara, en capas finas y de sabor suave. Tiene muy poca cumarina.
• Canela cassia (la más común y barata): más oscura, dura y de sabor intenso. Contiene bastante más cumarina.

La cumarina es un compuesto natural que en cantidades altas puede sobrecargar el hígado. La EFSA fija una ingesta diaria tolerable de 0,1 mg por kilo de peso. La cassia puede llegar a los 1.880-3.260 mg de cumarina por kilo, frente a un máximo de unos 185 mg/kg en la de Ceylán, según los datos de la agencia austriaca recogidos por la Universidad de Granada.

Sin alarmismo: con 2 cm de rama en un litro de bebida, los niveles son mínimos y no hay problema para un consumo normal. Pero si tomas canela a diario, la de Ceylán es la opción más tranquila, sobre todo para niños y embarazadas.

La bebida de almendras con canela funciona de las dos formas:

• Fría, recién hecha, sola o con hielo. La canela se nota más limpia.
• Caliente, templada en un cazo (sin que hierva), es un sustituto perfecto del clásico vaso de leche con canela antes de dormir.

En Navidad, servida caliente con un poco de ralladura de naranja o una pizca de nuez moscada, se convierte en una bebida de fiesta sin azúcar ni nata. Un detalle casero que sienta mejor que cualquier bebida envasada.

Una almendra no está pensada para que nos la comamos: está pensada para germinar. Para llegar entera hasta ese momento tiene dos defensas. Una física, la piel. Y otra química: los antinutrientes.

Los antinutrientes son compuestos naturales que dificultan la absorción de algunos minerales. El más relevante es el ácido fítico, que se une al calcio, el magnesio, el hierro y el zinc y hace que el intestino los asimile peor.

Poner la almendra en agua —lo que se llama activarla— hace que baje la guardia: arranca la germinación, se activan sus fitasas, unas enzimas que degradan parte del ácido fítico, y otra parte de los taninos pasa al agua. Por eso ese agua se tira y la almendra se enjuaga antes de usarla.

La canela, en cambio, no se remoja: es una corteza aromática, no una semilla, y va directa al filtro.

¿Es obligatorio con la BBVegetal? No. La BBVegetal tritura las almendras en seco con el programa MILL y el resultado es excelente igualmente. El remojo es una recomendación nutricional, no un requisito de la máquina.

Para esta receta:

• Almendras crudas — de 8 a 12 horas. Ablandan, sueltan parte del ácido fítico y salen más cremosas. Con 8 horas ya cumples; más de 12 no aporta nada. Enjuágalas antes de ponerlas en el filtro.
• Canela en rama — no hace falta. Va directa al filtro con las almendras.

Si vas con prisa y no las has remojado, la bebida sale igual: la máquina las tritura sin problema. El remojo mejora la textura y la absorción de minerales, pero no es imprescindible.

Hacer esta bebida a mano significa remojar las almendras, triturarlas con una batidora potente y colar con una bolsa o una tela para separar la pulpa. El resultado suele quedar menos fino y el proceso lleva su rato y su fregado.

Con la BBVegetal, las almendras y la canela van al filtro, el agua a la jarra y en tres pasadas de MILL la bebida sale colada y lista. Sin colador, sin bolsa, sin montar y desmontar media cocina. Así, la bebida de almendras con canela está lista en minutos.

Belén es la creadora de No Más Lunes, un método que empieza exactamente donde todas las dietas se rinden: en el lunes que nunca llega.

Recetas como esta bebida de almendras con canela encajan a la perfección con su filosofía. No te da una tabla y te manda a casa. Belén trabaja desde algo más amplio: la idea de que puedes comer «perfecto» y seguir sintiéndote vacía. Que el problema no siempre es lo que comes, sino lo que sientes, lo que piensas, cómo te mueves y cómo te hablas.

El problema puede ser que te repites «el lunes empiezo», y ya sabes cómo termina eso. Y no es falta de voluntad. Es que tu cuerpo, tus emociones y tus hábitos llevan tiempo intentando decirte algo — y nadie te había enseñado a escucharlos.

«El problema no es que te hablen. Es que llevas años sin escuchar.»

Lo que ofrece No Más Lunes

Un espacio para reducir la ansiedad y cuidarte desde seis tipos de nutrición: emocional, afectiva, intelectual, del movimiento, espiritual y del alimento. Sin culpa. Sin perfeccionismo.

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Aquí puedes ver la receta original de @stateketo:

¿En qué se diferencia de la leche de almendras casera?

La base es la misma —almendras y agua—, pero aquí se infusiona con canela en rama, que aporta aroma y un dulzor natural sin azúcar. Si quieres la receta base y sus cuatro variaciones, tienes nuestra leche de almendras casera.

¿Qué canela es mejor para esta bebida?

La de Ceylán, porque tiene mucha menos cumarina que la cassia (la más común). Con 2 cm en un litro los niveles son mínimos en cualquier caso, pero si la tomas a diario o la van a beber niños, la de Ceylán es la opción más tranquila.

¿Hay que remojar las almendras?

Se recomienda remojarlas de 8 a 12 horas para activarlas y que salgan más cremosas, pero no es obligatorio: la BBVegetal las tritura sin remojo con el programa MILL.

¿Se puede tomar caliente?

Sí. Templada en un cazo, sin que llegue a hervir, es un sustituto perfecto del vaso de leche con canela de siempre. En frío la canela se nota más limpia.

¿Cuánta canela le pongo?

Con 2 cm de rama por litro es suficiente para un aroma marcado. La canela en rama se infusiona durante el triturado; si usas canela en polvo, una pizca al final basta, pero deja poso.

¿Cuánto dura en la nevera?

De 3 a 5 días en un frasco de cristal hermético. Como no lleva conservantes, tiende a separarse: agítala antes de servir.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.