Bebida de avellanas y ghee, cremosa y natural

¿Te has fijado en lo que llevan muchas bebidas vegetales envasadas, sobre todo las «barista», para quedar tan cremosas? Suelen añadir aceites, emulsionantes y estabilizantes. Esta bebida de avellanas y ghee consigue esa cremosidad de otra forma: con una cucharada de ghee, un ingrediente natural, y nada más.

Es una variante de nuestra bebida de avellanas pensada para quien busca textura de café con leche vegetal sin recurrir a aditivos. Aquí tienes la receta paso a paso y un par de matices importantes sobre el ghee.

Dos ingredientes, cada uno con su papel:

• Avellanas: aportan grasas monoinsaturadas, fibra, vitamina E y minerales como el magnesio, según las bases de datos de composición de alimentos de la USDA.
• Ghee: es mantequilla clarificada. Su grasa es lo que da la cremosidad y el punto redondo en boca, y aporta vitaminas liposolubles. Eso sí, es rico en grasa saturada, así que va con moderación: basta una cucharada para toda la jarra.

Una cosa importante: el ghee procede de la leche, así que esta bebida no es vegana y no es apta para alergia a proteína de leche. Más abajo te doy alternativas.

Es tan sencillo como la bebida de avellanas normal: se añade el ghee junto a las avellanas y la máquina hace el resto. Te dejo antes el vídeo.

Ingredientes:

• 80-90 g de avellanas
• 1 cucharada de ghee
• 0,8 litros de agua

Elaboración:

1. Remoja las avellanas 8-12 horas para activarlas y facilitar la trituración.
2. Aclara las avellanas remojadas con agua fresca.
3. Coloca las avellanas aclaradas y la cucharada de ghee en el filtro fino de tu BBVegetal.
4. Vierte los 0,8 litros de agua en la jarra.
5. Encaja el filtro con el cabezal y luego con la jarra.
6. Selecciona el programa MILL y deja que la máquina complete el proceso.
7. Cuando la luz parpadee, repite el programa MILL dos veces más para una mezcla homogénea.
8. Sírvela al momento o guárdala en un recipiente de cristal en la nevera.

La cremosidad de la bebida de avellanas y ghee depende sobre todo de la grasa. Las versiones envasadas «barista» la consiguen añadiendo aceites y ayudantes de textura como lecitina, goma gellan o fosfatos. No son necesariamente peligrosos, pero son ingredientes que tú no pondrías en casa.

El ghee hace ese mismo trabajo de forma natural: su grasa envuelve la bebida de avellanas y ghee y le da cuerpo, ideal para el café. Si la quieres vegana, puedes sustituir el ghee por una cucharadita de aceite de coco o simplemente subir un poco la cantidad de avellanas; quedará algo menos untuosa pero también cremosa.

Con la BBVegetal no es estrictamente obligatorio, pero sí muy recomendable. El remojo ablanda la avellana, mejora la extracción y hace la bebida más suave y digestiva. Además reduce los antinutrientes naturales del fruto seco.

Las avellanas, entre 8 y 12 horas en agua; luego se aclaran. El ghee no se remoja: se añade directamente al filtro junto con las avellanas antes de triturar.

A mano tendrías que triturar, calentar y colar con una bolsa, y aun así costaría integrar bien el ghee. Con la máquina pones avellanas, ghee y agua, eliges el programa y en unos minutos tienes una bebida de avellanas y ghee homogénea y cremosa, sin colar y sin grumos de grasa.

¿Esta bebida es vegana?
No, porque el ghee procede de la leche. Para una versión vegana, sustitúyelo por una cucharadita de aceite de coco o por más avellanas. La textura será algo distinta pero sigue siendo cremosa.

¿Por qué ghee y no un aceite cualquiera?
El ghee aporta cremosidad y un sabor suave a mantequilla que combina muy bien con el café. Un aceite neutro también da cuerpo, pero cambia menos el sabor. Es cuestión de gustos.

¿Qué llevan las bebidas vegetales «barista» envasadas?
Suelen añadir aceites, emulsionantes (como la lecitina) y estabilizantes para mejorar la espuma y la cremosidad. No son peligrosos, pero en casa puedes lograr esa textura solo con avellanas y ghee.

¿Cuánto dura y cómo se conserva?
Al ser casera y sin conservantes, mejor tomarla en 2 o 3 días. Guárdala en un recipiente de cristal cerrado en la nevera y agítala antes de servir.

¿Puedo usar avellanas crudas o tostadas?
Las dos sirven. Las tostadas dan un sabor más intenso; las crudas, más suave. En ambos casos, el remojo mejora el resultado.

La pulpa que queda en el filtro se aprovecha. Puedes usarla en galletas, bizcochos o cremas: mira nuestras recetas con pulpa para no desperdiciar nada.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.