Tarta salada de pulpa de castañas con setas y burrata

La tarta salada de pulpa de castañas es la mejor forma de aprovechar eso que casi siempre acaba en la basura: la pulpa que queda en el filtro al preparar tu bebida de castañas con la BBVegetal. En vez de tirarla, se convierte en la base de una tarta cremosa con setas, espinacas y burrata, lista en el horno en poco más de veinte minutos.

Es una receta de aprovechamiento de principio a fin. La pulpa da cuerpo a la base, la bebida de castañas liga el relleno y no sobra nada. Sale una tarta sin gluten, con la textura suave del huevo cuajado y el punto fresco de la burrata al servir.

Si te gusta cocinar con lo que queda de tus bebidas vegetales, tienes más ideas en nuestras recetas con pulpa, en las croquetas de setas con pulpa de castañas y en la tarta fría con bebida vegetal casera.

Esta tarta reúne ingredientes muy distintos, y cada uno aporta lo suyo.

Pulpa de castañas. La castaña es el fruto seco más rico en hidratos de carbono complejos y, a la vez, el más bajo en grasa. Aun después de haber hecho la bebida, la pulpa conserva fibra y minerales como el potasio (USDA FoodData Central). Es lo que da a la base su cuerpo sin necesidad de harina.

Setas (cardo y portobello). Muy bajas en calorías, con mucha agua y fibra, entre ella los beta-glucanos. Aportan vitaminas del grupo B y, según cómo se hayan cultivado, algo de vitamina D.

Espinacas. Fuente de folato, vitamina K y vitamina A. También llevan hierro, aunque es hierro no hemo (de origen vegetal): se absorbe mejor si en la misma comida hay algo de vitamina C.

Burrata. Un queso fresco que suma proteína y calcio, y que da el toque cremoso. También aporta grasa saturada, así que con una cantidad ajustada cunde y sienta mejor.

Huevos. Proteína completa y colina; son los que cuajan el relleno y lo mantienen unido.

En conjunto es un plato sin gluten —no lleva harina— y saciante. No lo llamamos «keto»: la castaña es rica en almidón, así que aporta más hidratos que la mayoría de frutos secos.

Ingredientes

• 90 g de pulpa de castañas asadas
• 3 huevos
• 100 g de setas (cardo y portobello)
• 100 g de espinacas frescas
• 50 ml de bebida de castañas asadas
• 200 g de burrata
• Sal, pimienta negra y nuez moscada

Paso a paso

1. Prepara la base. Mezcla la pulpa de castañas con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Para que ligue bien sin harina, añade una cucharada de la bebida de castañas hasta lograr una masa manejable, y extiéndela en la base de un molde pequeño.
2. Prehornea la base. 5 minutos a 200 ºC, solo para que asiente antes de recibir el relleno.
3. Saltea las verduras. Dora las setas en una sartén y añade las espinacas hasta que reduzcan. Escúrrelas si sueltan agua.
4. Prepara el relleno. Bate los huevos con el resto de la bebida de castañas, sal, pimienta y nuez moscada, y mézclalo con las setas y las espinacas.
5. Rellena y hornea. Vierte el relleno sobre la base y hornea de 15 a 20 minutos a 200 ºC, en horno o airfryer, hasta que el huevo cuaje y la superficie quede firme.
6. Añade la burrata al servir. Trocéala por encima justo antes de llevar la tarta a la mesa. No la metas al horno: se desharía y soltaría suero.

Un par de ajustes sobre la receta original para que salga a la primera: la base lleva una cucharada de bebida de castañas para que ligue sin harina, y el horneado sube a 15-20 minutos porque el relleno con tres huevos necesita ese tiempo para cuajar del todo.

Conservación: de 2 a 3 días en nevera, en recipiente hermético. Al llevar huevo cuajado y queso fresco no aguanta tanto como una bebida, y es mejor no congelarla: la burrata y el huevo pierden textura.

Pulpa: esta receta ya nace de aprovechar la pulpa, pero si te sobra más, tienes ideas en nuestras recetas con pulpa.

Una semilla, un fruto seco o un cereal no están pensados para que nos los comamos tal cual: están hechos para germinar. Y para llegar enteros hasta ese momento cuentan con dos barreras. Una física, la cáscara. Y otra química: los antinutrientes.

Los antinutrientes son compuestos naturales que dificultan la absorción de algunos nutrientes. Los principales son el ácido fítico, los taninos, los oxalatos y los inhibidores enzimáticos. El más relevante es el ácido fítico, que se une al calcio, el magnesio, el hierro y el zinc y forma complejos que el intestino apenas asimila.

Poner el ingrediente en agua —lo que en bebidas vegetales llamamos activar— hace que baje la guardia. Arranca la germinación, se activan sus fitasas endógenas, unas enzimas propias que degradan parte del ácido fítico, y otra parte de los inhibidores y los taninos pasa al agua. Por eso el agua del remojo se tira y el ingrediente se enjuaga antes de usarlo. Ese agua, además, va estupenda para las plantas.

No todos los ingredientes lo necesitan igual. La carga varía mucho: un fruto seco crudo con piel tiene bastante más que uno tostado o asado, y unas verduras o un huevo ni siquiera entran en esta categoría. Por eso el remojo se ajusta a cada caso, y en muchos platos simplemente no hace falta.

¿Es obligatorio con la BBVegetal? No. La BBVegetal tritura los ingredientes en seco con el programa MILL y el resultado es excelente. El remojo es una recomendación nutricional para aprovechar mejor los minerales, no un requisito técnico de la máquina.

Esta tarta parte de ingredientes ya cocinados o que no son semillas, así que aquí el remojo casi no entra en juego.

• Pulpa de castañas asadas — no hace falta. Las castañas ya se asaron antes de preparar la bebida, y el asado reduce buena parte de los antinutrientes. La pulpa que usas ya ha pasado por todo ese proceso.
• Setas, espinacas y burrata — no aplica. No son semillas ni frutos secos: no tienen ácido fítico que justifique remojarlas.
• Huevos — no aplica. Son proteína animal; el remojo es cosa de semillas y cereales.

Si en otra ocasión preparas la bebida de castañas desde cero con castañas crudas, ahí sí conviene un remojo previo. Para esta tarta, con la pulpa ya lista, puedes ir directamente a la receta.

Esta receta parte de dos cosas que salen de la misma preparación: la bebida de castañas y su pulpa. Con la BBVegetal las tienes las dos de una sola vez y sin ensuciar media cocina.

A mano, harías la bebida triturando las castañas con agua y colándola con una tela o una bolsa de filtrar, exprimiendo hasta sacar el líquido. Funciona, pero es lento, se pierde pulpa por el camino y acabas con la encimera perdida. La BBVegetal tritura, calienta si hace falta y filtra dentro del mismo vaso: la bebida sale lista y la pulpa se queda limpia en el filtro, escurrida y perfecta para una base como la de esta tarta.

Es justo lo que hace que una receta de aprovechamiento como esta tenga sentido: si sacar la pulpa fuera un engorro, nadie la guardaría. Aquí la tienes servida.

Belén es la creadora de No Más Lunes, un método que empieza exactamente donde todas las dietas se rinden: en el lunes que nunca llega.

Recetas como esta tarta salada de pulpa de castañas con setas, espinacas y burrata encajan a la perfección con su filosofía. No te da una tabla y te manda a casa. Belén trabaja desde algo más amplio: la idea de que puedes comer «perfecto» y seguir sintiéndote vacía. Que el problema no siempre es lo que comes, sino lo que sientes, lo que piensas, cómo te mueves y cómo te hablas.

El problema puede ser que te repites «el lunes empiezo», y ya sabes cómo termina eso. Y no es falta de voluntad. Es que tu cuerpo, tus emociones y tus hábitos llevan tiempo intentando decirte algo — y nadie te había enseñado a escucharlos.

«El problema no es que te hablen. Es que llevas años sin escuchar.»

Lo que ofrece No Más Lunes

Un espacio para reducir la ansiedad y cuidarte desde seis tipos de nutrición: emocional, afectiva, intelectual, del movimiento, espiritual y del alimento. Sin culpa. Sin perfeccionismo.

Puedes seguir a @stateketo en Instagram.

Aquí puedes ver la receta original de @stateketo:

¿Puedo hacer esta tarta si no tengo pulpa de castañas?

La receta nace de aprovechar la pulpa que queda al hacer la bebida de castañas, pero si no la tienes puedes triturar castañas asadas (cocidas o envasadas al natural) hasta una textura de masa. El resultado es muy parecido, aunque la gracia está en no desperdiciar nada.

¿En qué se diferencia de las croquetas de setas con pulpa de castañas?

Comparten dos ingredientes —setas y pulpa de castañas— pero son platos distintos. Las croquetas de setas con pulpa de castañas se rebozan y se fríen en porciones; esta tarta se hornea entera, lleva espinacas y huevo y se corona con burrata. Una es picoteo; la otra, plato de cuchillo y tenedor.

¿Hay que remojar la pulpa de castañas antes de usarla?

No. Las castañas ya se asaron antes de hacer la bebida, así que la pulpa no necesita remojo. El remojo tiene sentido con frutos secos y semillas crudas, no con un ingrediente ya cocinado.

¿Puedo cambiar la burrata por otro queso?

Sí. La burrata da mucha cremosidad, pero funciona igual con mozzarella fresca, un queso de cabra suave o incluso ricotta. Añádelo siempre al final, fuera del horno, para que no se deshaga.

¿Se puede hacer en airfryer?

Sí, a la misma temperatura (200 ºC). Vigila los tiempos, porque la airfryer suele cuajar el relleno un poco antes que el horno tradicional. Está lista cuando el huevo ha cuajado y la superficie queda firme.

¿Cuánto dura y se puede congelar?

Aguanta de 2 a 3 días en la nevera, en un recipiente hermético. No conviene congelarla: la burrata y el huevo cuajado pierden textura al descongelar.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.