Bebida de castañas tostadas con canela casera

La bebida de castañas tostadas con canela es de esas recetas que saben a otoño en cuanto las hueles. Solo castañas, canela y agua, y aun así sale una bebida vegetal cremosa, dulce por naturaleza y con ese aroma tostado que reconforta.

Tostar las castañas antes de triturarlas es lo que le da el sabor: la cáscara se abre, la pulpa se dora y esa nota dulce y ahumada pasa después a la bebida. La canela redondea el conjunto sin necesidad de añadir azúcar.

Si te gustan las castañas en la cocina, echa un vistazo también a nuestra bebida vegetal de castañas asadas (sin canela y con el programa en caliente) y a la tarta salada de pulpa de castañas para aprovechar lo que queda en el filtro.

Es una bebida de dos ingredientes, pero cada uno aporta lo suyo.

Castañas. Son el fruto seco más rico en hidratos de carbono complejos y el más bajo en grasa, así que dan energía de liberación lenta. Aportan fibra, potasio y algo de vitamina C, poco habitual en un fruto seco (USDA FoodData Central). Tostarlas no cambia esos nutrientes, pero sí concentra el sabor.

Canela. Aporta cinamaldehído y polifenoles, compuestos con actividad antioxidante. Aquí entra sobre todo por el aroma y porque ayuda a que la bebida sepa dulce sin añadir azúcar. Conviene no pasarse con la cantidad, y más abajo te explicamos por qué al hablar de la canela de Ceylán.

Ten en cuenta que la bebida va colada: parte de la fibra de la castaña se queda en la pulpa del filtro, no toda pasa al vaso.

Ingredientes

• 100 g de castañas
• Canela al gusto (mejor en rama)
• 1 litro de agua filtrada o mineral

Paso a paso con la BBVegetal

1. Haz un corte en cada castaña. Una incisión en la cáscara evita que revienten al asarlas y facilita pelarlas después.
2. Ásalas 20 minutos a 200 ºC. En el horno, hasta que la cáscara se abra y la pulpa quede dorada y blanda.
3. Deja enfriar y pélalas. Retira la cáscara y la piel interior con cuidado; en templado se sueltan mejor.
4. Carga el filtro. Pon las castañas peladas y la canela en el filtro fino de la BBVegetal. En la jarra va solo el litro de agua.
5. Tritura con el programa MILL. Encaja el filtro con el cabezal sobre la jarra, conéctala a la corriente y selecciona MILL.
6. Repite el MILL 2 veces más. Cuando la luz roja parpadee, vuelve a lanzar el programa; en total, tres pasadas para una textura fina.
7. Desconecta y sirve. Desconecta la BBVegetal de la corriente, desencaja el cabezal y déjalo en el recipiente de plástico. Pasa la bebida a un frasco de cristal.

Sale directamente colada y lista para beber. Sin escurrir, sin colar, sin manchar nada más.

Conservación: de 3 a 5 días en nevera, en frasco de cristal hermético. Si se separa al reposar, agita antes de servir — es natural, no lleva emulsionante.

Pulpa: no la tires. Sirve para cremas, bizcochos o galletas. Tienes ideas en nuestras recetas con pulpa.

Edulcorantes: si la quieres más dulce, añade miel, sirope o dátil en el vaso al servir, nunca durante el proceso.

Una semilla, un fruto seco o un cereal no se han hecho para que nos los comamos directamente: se han hecho para germinar. Para llegar enteros hasta ese momento tienen dos defensas. Una física, la cáscara, y otra química: los antinutrientes.

Los antinutrientes son compuestos naturales que estorban la absorción de algunos minerales. Los más conocidos son el ácido fítico, los taninos, los oxalatos y los inhibidores de enzimas. El ácido fítico es el más relevante: se une al calcio, el magnesio, el hierro y el zinc y forma complejos que el intestino apenas aprovecha.

Dejar el ingrediente en agua —lo que en bebidas vegetales llamamos activar— le baja las defensas. Empieza la germinación, se ponen en marcha sus fitasas endógenas, unas enzimas propias que degradan parte del ácido fítico, y otra parte de los taninos e inhibidores se queda en el agua. Por eso ese agua se tira y el ingrediente se enjuaga antes de usarlo. Va muy bien para regar las plantas.

No todos lo necesitan igual. La carga cambia mucho de un ingrediente a otro: un fruto seco crudo con piel tiene bastante más que uno tostado o asado, y unos copos ya procesados apenas conservan. Por eso el tiempo se ajusta a cada caso y a veces no hace falta remojar.

¿Es obligatorio con la BBVegetal? No. La BBVegetal tritura los ingredientes en seco con el programa MILL y el resultado es excelente. El remojo es una recomendación nutricional para aprovechar mejor los minerales, no un requisito técnico de la máquina.

En esta receta el remojo no entra en juego, y hay un motivo claro.

• Castañas tostadas — no hace falta. El asado cumple aquí el mismo papel que el remojo: ablanda la castaña y reduce buena parte de los antinutrientes. Además, la castaña tiene de por sí poco ácido fítico comparada con otros frutos secos.
• Canela — no aplica. Es una especia, no una semilla: no tiene ácido fítico que justifique remojarla.

Si algún día usas castañas crudas en vez de asadas, entonces sí conviene un remojo previo de unas horas. Para esta receta, con las castañas ya tostadas, puedes ir directamente al filtro.

No toda la canela es igual. La que se vende molida en la mayoría de supermercados suele ser canela cassia; la canela de Ceylán (o «canela verdadera») es más cara y de sabor más suave.

La diferencia que importa está en la cumarina, un compuesto natural que la cassia lleva en cantidades mucho más altas que la de Ceylán. La EFSA fija una ingesta diaria tolerable de cumarina de 0,1 mg por kilo de peso corporal, y un consumo alto y continuado de cassia puede acercarse a ese límite. Para una bebida ocasional con una rama o una pizca no hay ningún problema, pero si tomas canela a diario, la de Ceylán es la opción más tranquila.

En rama se controla mejor la cantidad y, además, se queda en el filtro en lugar de pasar entera a la bebida.

Hacer una bebida de castañas a mano es más trabajo del que parece. Tendrías que triturar las castañas asadas con el agua en una batidora potente y después colar la mezcla con una tela o una bolsa de filtrar, apretando hasta sacar todo el líquido. Y aun así suele quedar más basta.

La BBVegetal hace ese proceso en un solo paso: tritura y filtra dentro del mismo vaso con el programa MILL, y repites el ciclo un par de veces para una textura fina. La bebida sale colada y la pulpa se queda limpia en el filtro, lista para aprovechar en otra receta.

Menos cacharros, menos tiempo y una bebida más suave. Esa es la diferencia.

Belén es la creadora de No Más Lunes, un método que empieza exactamente donde todas las dietas se rinden: en el lunes que nunca llega.

Recetas como esta bebida de castañas tostadas con canela encajan a la perfección con su filosofía. No te da una tabla y te manda a casa. Belén trabaja desde algo más amplio: la idea de que puedes comer «perfecto» y seguir sintiéndote vacía. Que el problema no siempre es lo que comes, sino lo que sientes, lo que piensas, cómo te mueves y cómo te hablas.

El problema puede ser que te repites «el lunes empiezo», y ya sabes cómo termina eso. Y no es falta de voluntad. Es que tu cuerpo, tus emociones y tus hábitos llevan tiempo intentando decirte algo — y nadie te había enseñado a escucharlos.

«El problema no es que te hablen. Es que llevas años sin escuchar.»

Lo que ofrece No Más Lunes

Un espacio para reducir la ansiedad y cuidarte desde seis tipos de nutrición: emocional, afectiva, intelectual, del movimiento, espiritual y del alimento. Sin culpa. Sin perfeccionismo.

Puedes seguir a @stateketo en Instagram.

Aquí puedes ver la receta original de @stateketo:

¿En qué se diferencia de la bebida de castañas asadas?

Son primas, pero no iguales. La bebida de castañas asadas se hace con el programa en caliente (MILK) y sin especias. Esta lleva canela y se tritura en frío con el programa MILL, así que sale con un perfil más aromático y otoñal.

¿Hay que remojar las castañas antes de usarlas?

No. Al asarlas ya se ablandan y pierden parte de los antinutrientes, y la castaña tiene de por sí poco ácido fítico. El remojo solo tendría sentido con castañas crudas.

¿Puedo usar castañas de bote o congeladas?

Sí. Si son castañas ya cocidas o asadas al natural, sin azúcar, te saltas el paso del horno. Escúrrelas bien y pásalas directamente al filtro con la canela.

¿Mejor canela en rama o molida?

En rama. Se queda en el filtro, controlas mejor la cantidad y no enturbia la bebida. La molida pasa al vaso y puede dejar un poso.

¿Se puede tomar caliente?

Sí. Puedes calentarla en un cazo a fuego suave después de prepararla. Con la canela, caliente resulta aún más reconfortante.

¿Cuánto dura?

De 3 a 5 días en la nevera, en un frasco de cristal hermético. Agítala antes de servir porque tiende a asentarse.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.