Bechamel sin lácteos

La bechamel sin lácteos es la solución perfecta cuando quieres gratinar unos canelones o una lasaña pero no tomas leche. En lugar de leche y mantequilla, esta versión parte de una bebida de arroz integral casera, hecha con la BBVegetal y ligada con harina.

Es sencilla, ligera y sale muy rica. Te contamos cómo prepararla paso a paso y qué tener en cuenta para que quede perfecta, incluida una cosa importante si buscas que sea también sin gluten.

La bechamel clásica lleva leche, mantequilla y harina. Esta bechamel sin lácteos cambia la leche por bebida de arroz y prescinde de la mantequilla, así que es una salsa más ligera y apta para intolerantes a la lactosa o alérgicos a la proteína de la leche.

Al no llevar grasa queda menos untuosa que la tradicional. Si la quieres más cremosa y con más cuerpo, puedes añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra al calentarla; sabrosa queda igual.

Para la bebida de arroz:

• 50 g de arroz integral
• Pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Sal
• 0,8 litros de agua

Para la bechamel:

• La bebida de arroz caliente
• Harina (unos 80 g de referencia; se añade poco a poco hasta la textura que quieras)

1. Prepara la bebida de arroz

1. Pon el arroz integral en remojo unas 6-12 horas y acláralo bien bajo el grifo.
2. Coge el cabezal, desenrosca el filtro y pon dentro el arroz, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Llena la jarra con los 0,8 litros de agua.
3. Enrosca el filtro, encaja el cabezal y pulsa el programa MILK: calentará durante unos 10-15 minutos. En cuanto termine el primer proceso de triturado, pulsa OFF.
4. Selecciona ahora el programa MILL y, cuando termine el triturado y parpadee la luz roja, repítelo 2 o 3 veces más. Con el arroz este paso es clave: hace que la bebida quede más líquida y menos espesa, justo lo que buscamos para la bechamel. Desconecta de la corriente.

2. Liga la bechamel

1. En un bol de cristal, vierte un poco de la bebida de arroz caliente y ve añadiendo la harina poco a poco, removiendo sin parar, hasta conseguir la textura deseada.
2. Si la bebida ya se ha enfriado, ponla en un cazo a fuego lento; cuando esté caliente, añade la harina poco a poco removiendo hasta que quede homogénea y sin grumos.

Conservación: 2-3 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Al enfriar espesa; recupérala con un poco de bebida de arroz o agua al calentarla.

La bebida de arroz es naturalmente sin gluten, pero la harina no siempre lo es. Si usas harina de trigo, la bechamel llevará gluten y no será apta para celíacos.

Para una bechamel sin lácteos y sin gluten, sustituye la harina de trigo por harina de arroz, maicena (almidón de maíz) o una mezcla de harinas sin gluten certificada. La técnica es exactamente la misma.

El arroz, sobre todo el integral, acumula algo de arsénico del suelo. No es para alarmarse, pero sí conviene remojarlo y aclararlo bien antes de usarlo, que es justo lo que hacemos aquí.

Como con cualquier alimento a base de arroz, la recomendación general es moderar su consumo en niños muy pequeños y variar los cereales de la dieta (datos de composición del arroz en la USDA).

Esta bechamel vegetal va bien en todo lo que pedirías a una bechamel de siempre: canelones y lasañas, verduras gratinadas (coliflor, puerros, espinacas), croquetas o como salsa para napar un pescado al horno.

Ajusta el espesor a cada uso: más ligera para napar, más densa para rellenos y croquetas.

¿La bechamel sin lácteos es sin gluten?
Solo si usas harina sin gluten (de arroz, maicena o mezcla certificada). Con harina de trigo lleva gluten.

¿Puedo usar otra bebida vegetal?
Sí. Funciona con bebida de avena, soja o almendra; cada una aporta un sabor distinto. La de arroz es neutra y suave.

¿Cómo evito los grumos?
Añade la harina poco a poco sobre la bebida caliente y remueve sin parar. Si aparecen grumos, pásalo por la batidora.

¿Queda como la bechamel tradicional?
Muy parecida, aunque algo más ligera al no llevar mantequilla. Una cucharada de aceite le da más cuerpo.

¿Cuánto dura?
De 2 a 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Espesa al enfriar; aclárala con un poco de bebida de arroz al recalentar.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.