Bebida de quinoa y amaranto

La bebida de quinoa y amaranto junta dos de los pseudocereales más completos que existen. Son sin gluten, aportan proteína de buena calidad y dan una bebida suave con cuerpo, a la que aquí sumamos un toque de semillas de alfalfa.

Es una opción distinta a las bebidas de frutos secos: más de cereal, ligera y con un perfil nutricional muy interesante. Te contamos qué aporta cada ingrediente, cómo prepararla paso a paso con el programa MILK y en qué fijarte para que salga perfecta.

Tanto la quinoa como el amaranto son proteína completa: contienen los aminoácidos esenciales que el cuerpo no fabrica, algo poco habitual en el mundo vegetal. El amaranto destaca además por su aporte de lisina, y la quinoa por su equilibrio general.

Aportan hidratos de absorción lenta, fibra y minerales como el hierro, el magnesio y el manganeso (datos de composición de la USDA). Los dos son naturalmente sin gluten, así que la bebida es apta para celíacos si el resto de ingredientes también lo son.

La quinoa roja, la que usamos aquí, tiene el mismo perfil que la blanca pero con un punto más de antioxidantes y una textura algo más firme.

Se prepara con el programa MILK de la BBVegetal, que cuece los pseudocereales mientras los tritura. Necesitas muy poca cantidad.

Ingredientes (para 1 litro):

• 25 g de quinoa roja
• 25 g de amaranto
• 1 cucharada sopera de semillas de alfalfa
• 1 litro de agua

La quinoa y el amaranto son pseudocereales: hay que cocerlos. Por eso se usa el programa MILK, que calienta y tritura a la vez; no se hace en frío.

1. Pon la quinoa, el amaranto y la alfalfa en remojo unas 8 horas. Después, enjuágalos bien bajo el grifo (este paso es importante en la quinoa, que veremos por qué).
2. Coge el cabezal, desenrosca el filtro y pon dentro los ingredientes ya escurridos. Llena la jarra solo con el litro de agua.
3. Vuelve a enroscar el filtro en el molinillo y encaja el cabezal en la jarra.
4. Pulsa el programa MILK: calentará y triturará durante unos 10-15 minutos.
5. Cuando termine (hace tres triturados), pulsa OFF.
6. Desconecta de la corriente, desencaja el cabezal de la jarra y déjalo en el recipiente de plástico.
7. Saca la bebida a un recipiente de cristal para que enfríe. Nunca la dejes enfriar con el cabezal puesto.

Sale directamente colada y lista para beber. Sin escurrir, sin colar, sin manchar nada más.

Conservación: de 3 a 5 días en la nevera, en frasco de cristal cerrado. Si se separa al reposar, agítala antes de servir: es natural, no lleva emulsionante.

La quinoa lleva en su capa exterior unas sustancias llamadas saponinas, que le dan un sabor amargo y pueden sentar mal si se toman en exceso. Son la defensa natural de la semilla frente a insectos y aves.

Se quitan fácilmente: basta con enjuagar la quinoa bajo el grifo, frotándola un poco, hasta que el agua salga transparente. Muchas quinoas ya vienen lavadas de fábrica, pero un aclarado extra no sobra y mejora el sabor de la bebida.

La quinoa roja se cocina igual que la blanca y comparte casi todo su perfil nutricional. Las diferencias son pequeñas: aguanta algo mejor la textura (queda menos blanda), tiene un sabor un poco más intenso y aporta más pigmentos antioxidantes, los que le dan ese color.

Para esta bebida puedes usar la que tengas a mano; la roja simplemente da un resultado con más carácter.

La cucharada de semillas de alfalfa suma un aporte modesto de vitamina K y algunos minerales. Al ir dentro del filtro se cuece con el resto, algo a tener en cuenta: las semillas y los brotes de alfalfa crudos se han relacionado con riesgo de contaminación bacteriana, así que cocinarlas es más seguro que tomarlas germinadas en crudo.

Un par de avisos honestos: la alfalfa contiene L-canavanina, un aminoácido que en cantidades altas se ha asociado a reacciones de tipo autoinmune. Por prudencia, si tienes lupus u otra enfermedad autoinmune, estás embarazada o tomas anticoagulantes, es mejor consultarlo con tu médico o dejar la alfalfa fuera. En una cucharada puntual el aporte es pequeño, pero conviene saberlo.

El programa MILK cuece y tritura en un solo paso, sin cazuelas ni vigilar el fuego, y el filtro separa la pulpa por ti. Controlas al 100% lo que lleva: solo quinoa, amaranto, alfalfa y agua, sin azúcares ni aditivos.

Con el mismo aparato puedes hacer bebidas de cereales, legumbres, semillas o frutos secos, ajustando cantidades y textura a tu gusto.

¿Puedo usar quinoa blanca en vez de roja?
Sí. Se cocina igual y el resultado es muy parecido; la roja solo aporta algo más de sabor y color.

¿Hay que remojar la quinoa y el amaranto?
Sí, unas 8 horas, y después enjuagar bien la quinoa para quitar las saponinas amargas.

¿Es apta para celíacos?
La quinoa y el amaranto son sin gluten de forma natural. Asegúrate de que vengan certificados sin gluten para evitar contaminación cruzada.

¿Puedo dejar la alfalfa fuera?
Sí, sin problema. La bebida funciona igual solo con quinoa y amaranto.

¿Cómo la endulzo?
Con miel o sirope en el vaso al servir, o triturando un dátil dentro del filtro si la quieres dulce desde el inicio.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.