Leche de almendras y cáñamo casera | BBVegetal

La leche de almendras y cáñamo casera es una de las combinaciones más completas que puedes preparar con la BBVegetal. Solo tres ingredientes, sin azúcar añadido, sin aditivos, y con algo que muy pocas bebidas vegetales tienen de verdad: proteína vegetal completa con todos los aminoácidos esenciales.

El cáñamo aporta lo que muchas bebidas no tienen. La almendra suma vitamina E, magnesio y grasa monoinsaturada que da cuerpo sin pesar. Juntas crean una bebida que sostiene y que te deja con energía estable, sin el pico y el bajón de una bebida azucarada.

Si quieres explorar más, tienes la leche de cáñamo casera o la clásica leche de almendras casera. Esta receta combina lo mejor de las dos.

Las semillas de cáñamo son uno de los pocos alimentos vegetales con un perfil de aminoácidos completo. Contienen los nueve aminoácidos esenciales, incluida la arginina (clave para la circulación y la recuperación muscular) y la metionina (necesaria para la síntesis de proteínas). Su ratio de omega 6 y omega 3 ronda el 3:1, que es el que los investigadores consideran más favorable para el organismo.

Las almendras aportan vitamina E —uno de los antioxidantes liposolubles más estudiados—, magnesio para el sistema nervioso y grasas monoinsaturadas que prolongan la saciedad sin provocar picos de glucosa.

El resultado es una bebida sin lactosa, sin gluten y sin azúcar añadido. Más fácil de digerir que la leche de vaca y más completa en proteína que la mayoría de bebidas vegetales del supermercado.

Fuente: House JD et al. (2010). Evaluating the quality of hemp seed protein. Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Ingredientes

• 70 g de almendras
• 50 g de semillas de cáñamo
• 1 litro de agua filtrada

Paso a paso

1. Remoja las almendras y las semillas de cáñamo durante 12 horas en agua fría. Aclara bien antes de usar.
2. Coloca los ingredientes en el filtro de la BBVegetal.
3. Llena la jarra con 1 litro de agua filtrada.
4. Enrosca el filtro, encaja el cabezal y conecta la máquina.
5. Pulsa el programa MILL y deja que complete el ciclo hasta que parpadee la luz roja.
6. Repite el ciclo MILL 2 o 3 veces más para una textura más cremosa.
7. Desconecta, sirve y guarda el resto en la nevera en recipiente hermético. Se conserva 3-4 días.

Una semilla, un fruto seco o un cereal no están hechos para que nos los comamos: están hechos para germinar. Y para llegar intactos hasta ese momento tienen dos barreras. Una física, la cáscara. Y otra química: los antinutrientes.

Los antinutrientes son compuestos naturales que dificultan la absorción de algunos nutrientes. Los principales son el ácido fítico, los taninos, los oxalatos y los inhibidores enzimáticos. El más relevante es el ácido fítico: se une al calcio, el magnesio, el hierro y el zinc formando complejos insolubles que el intestino no llega a asimilar.

Poner el fruto seco en agua —lo que en bebidas vegetales se llama activar— le hace bajar la guardia. Arranca el proceso de germinación, se activan sus fitasas endógenas, unas enzimas propias que degradan parte del ácido fítico, y otra parte de los inhibidores y los taninos pasa al agua. Por eso el agua del remojo se tira y el fruto seco se enjuaga antes de usarlo. Ese agua, por cierto, va muy bien para las plantas.

No todos los ingredientes lo necesitan igual. La carga varía mucho: un fruto seco crudo con piel tiene bastante más que uno tostado, y unos copos de avena o de arroz ya han pasado un procesado que reduce buena parte. El coco rallado y las semillas de cáñamo no lo necesitan. Por eso el tiempo se ajusta a cada ingrediente, y en algunos casos simplemente no hace falta.

¿Es obligatorio con la BBVegetal? No. La BBVegetal tritura los ingredientes en seco con el programa MILL y el resultado es excelente. El remojo es una recomendación nutricional para aprovechar mejor los minerales, no un requisito técnico de la máquina.

Las almendras contienen ácido fítico, un antinutriente que se une al calcio, el magnesio y el zinc e impide su absorción. El remojo de 8 a 12 horas en agua fría activa las fitasas propias de la semilla, enzimas que descomponen el ácido fítico de forma natural. Después del remojo las almendras están más blandas, se trituran mejor en la BBVegetal y la bebida es más cremosa y más nutritiva. Aclara siempre bien el agua del remojo antes de colocarlas en el filtro.

Las semillas de cáñamo tienen un contenido en antinutrientes relativamente bajo. Aun así, el remojo de 12 horas ablanda la capa exterior, facilita la extracción en el programa MILL y mejora la textura final de la bebida. Si usas semillas peladas o decorticadas, el remojo es opcional, aunque sigue siendo recomendable para obtener el mejor resultado. Aclara bien antes de colocarlas en el filtro.

El anacardos necesita cocerse antes de usarlo — eso lo puedes hacer con antelación y guardarlo en la nevera. Las almendras, con 8 horas de remojo, se ablandan lo suficiente para que la BBVegetal las procese bien. El programa MILK calienta y tritura. El MILL refina hasta conseguir una textura homogénea y bien filtrada. Así es como la leche anacardos queda lista en cuestión de minutos.

Sin la BBVegetal, esta bebida requeriría batidora potente, colado en varias pasadas y bastante más tiempo activo en la cocina. Con la BBVegetal, todo ocurre dentro de la misma jarra de acero inoxidable 18/10: triturado, colado y listo. Dos filtros de distinto tamiz para controlar la textura final.

¿Puedo hacer esta receta con solo almendras o solo cáñamo?

Sí, pero la combinación es lo que hace especial a esta bebida. El cáñamo aporta proteína completa con todos los aminoácidos esenciales. La almendra añade textura, vitamina E y grasas monoinsaturadas. Juntas se complementan mejor que por separado.

¿Cuánto tiempo se conserva?

En un recipiente hermético en la nevera aguanta entre 3 y 4 días. Es normal que se separe: agita bien antes de cada uso. Si notas olor ácido o textura extraña, no la consumas.

¿Es obligatorio el remojo de 12 horas?

No es obligatorio, pero sí recomendable. El remojo reduce el ácido fítico de las almendras y ablanda las semillas de cáñamo, facilitando la extracción. Sin remojo también funciona, pero el resultado es menos cremoso.

¿Cuántas veces hay que repetir el MILL?

Lo mínimo es un ciclo completo. Para una textura más cremosa repite 2 o 3 veces. La diferencia se nota: más ciclos, más cuerpo y más sabor.

¿Hay diferencia entre semillas de cáñamo enteras y peladas?

Sí. Las peladas (decorticadas) se integran mejor y dan una bebida más suave. Las enteras son igual de nutritivas pero pueden dejar un sabor más intenso. Con varios ciclos MILL, las diferencias se reducen bastante.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.