Bebida de arroz con cacao: receta casera con dátil

La bebida de arroz con cacao es la versión que convierte una bebida vegetal correcta en algo que apetece beber. El arroz solo da una bebida suave y ligeramente dulce, pero plana; el cacao le da profundidad y el dátil el punto de azúcar que el cacao puro necesita para no amargar.

¿Quieres la versión con grano entero? Prueba nuestra bebida de arroz integral con dátil y canela.

La bebida de arroz con cacao son tres ingredientes y agua. Nada de leche en polvo, ni aromas, ni azúcar de mesa: el dulce sale de un dátil entero triturado dentro del filtro.

En la web ya teníamos tres bebidas de arroz y ninguna llevaba cacao. La leche de arroz casera es la base sin adornos, la leche de arroz con sésamo suma sésamo y jengibre, y la bebida de arroz con fresas va por el lado de la fruta. Esta es la de chocolate.

Un aviso antes de empezar, porque el vídeo no lo menciona y con arroz integral importa: más abajo hay una sección sobre el arsénico, qué tiene que ver con el arroz y por qué el remojo de esta receta hace más de lo que parece.

Arroz integral. Es el cuerpo de la bebida. Al conservar el salvado aporta más fibra y más minerales que el blanco, y también más sabor. Necesita cocción —de ahí el programa MILK— porque su almidón crudo no se digiere bien.

Dátil. Uno basta. Es fruta desecada, así que endulza con sus propios azúcares y aporta algo de fibra y potasio. Va entero al filtro: no es un sirope que puedas echar al vaso, necesita triturarse.

Cacao en polvo puro. Que sea puro y desgrasado, no soluble de desayuno — ese ya viene con azúcar de sobra. El cacao aporta el sabor, el color y también magnesio y flavanoles.

Los valores de composición de los tres se pueden consultar en USDA FoodData Central.

Y el matiz de siempre: la bebida va filtrada. Buena parte de la fibra del arroz y del dátil se queda en la pulpa. Lo que pasa al vaso son sobre todo los azúcares, el almidón disuelto y el sabor. La bebida aporta, pero no equivale a comerse los ingredientes enteros.

• 50-60 g de arroz integral
• 1 dátil
• 1 cucharada de cacao en polvo puro
• 0,8 a 1 litro de agua

Con 0,8 litros sale más densa y con 1 litro más ligera. Si es tu primera vez, empieza por el litro: siempre puedes espesar la próxima, pero una bebida demasiado densa no se arregla.

1. Pon el arroz en remojo 12 horas. Y cámbiale el agua a mitad del proceso, enjuagándolo. No es manía: más abajo explicamos por qué este paso hace más de lo que parece.
2. Tira el agua del remojo y enjuaga. Nunca se aprovecha esa agua para la bebida.
3. Carga el filtro fino. Coge el cabezal, desenrosca el filtro y pon dentro el arroz escurrido, el dátil y el cacao. Los sólidos y los saborizantes van siempre al filtro.
4. Llena la jarra de agua. Entre 0,8 y 1 litro. En la jarra solo va agua.
5. Monta la máquina. Enrosca el filtro en el molinillo y encaja el cabezal en la jarra.
6. Selecciona el programa MILK. Calentará durante 10-15 minutos. En cuanto termine el primer proceso de triturado, pulsa OFF.
7. Pasa al programa MILL y repítelo hasta 3 veces. Es lo que le da la cremosidad. El arroz cocido se tritura fácil, pero las pasadas extra son las que quitan la sensación arenosa.
8. Desconecta y desmonta. Desconecta la BBVegetal de la corriente, desencaja el cabezal y déjalo en el recipiente de plástico para que escurra.
9. Saca la bebida a un recipiente de cristal. Nunca la dejes enfriar con el cabezal puesto.

Esto no sale en el vídeo y conviene decirlo, porque la bebida de arroz con cacao de esta receta se hace con arroz integral.

El arroz absorbe del suelo más arsénico que otros cereales. Y el integral tiene más que el blanco, porque el arsénico se concentra en las capas externas del grano — justo las que el blanco pierde al refinarse. Lo confirma el análisis de arsénico en alimentos de la OCU, donde el arroz integral aparece entre los productos con más presencia.

Primero, lo importante. El NHS británico es explícito: los menores de cinco años no deberían tomar bebidas de arroz como sustituto de la leche materna, la fórmula o la leche de vaca, porque pueden contener demasiado arsénico. Si en casa hay niños pequeños, esta bebida no es la que les toca — y hay muchas otras en la web que sí.

Segundo, el matiz que evita el alarmismo. Hablamos de exposición acumulada a lo largo de los años, no de un vaso. Y en su análisis de bebidas de arroz comerciales, la OCU no detectó el contaminante. Un adulto que toma esta bebida de vez en cuando no tiene de qué preocuparse.

Tercero, por qué el remojo cuenta. El paso 1 dice de remojar 12 horas y cambiar el agua a mitad. El vídeo lo justifica por el sabor, y es verdad, pero hay una razón mejor: enjuagar y desechar el agua arrastra parte del arsénico. La AESAN recoge estudios en los que lavar el arroz reduce el arsénico alrededor de un 11 % de media. No es espectacular, pero es gratis y ya lo estás haciendo.

Una precisión que nos importa: el arsénico no es un antinutriente. Es un contaminante que el arroz toma del suelo, nada que ver con el ácido fítico o los taninos de la sección siguiente. Se parecen en que el remojo ayuda con los dos, pero son cosas distintas y conviene no mezclarlas.

La mayoría de frutos secos y semillas contienen antinutrientes: compuestos que la planta desarrolló para proteger sus semillas y que, en el ser humano, pueden interferir con la absorción de ciertos minerales.

El principal es el ácido fítico, que se une al calcio, magnesio, hierro y zinc presentes en el alimento y dificulta que el intestino los absorba. No los elimina del todo, pero sí los reduce de forma notable.

El remojo activa las fitasas endógenas, enzimas que el propio fruto seco contiene y que, en presencia de agua y temperatura ambiente, degradan parte del ácido fítico. El resultado es una bebida con mejor biodisponibilidad mineral.

No todos los frutos secos responden igual: depende de su contenido en ácido fítico y de la cantidad de fitasas activas. Las pecanas responden bien a un remojo de 12 horas.

¿Es obligatorio con la BBVegetal? No. La máquina procesa los frutos secos con o sin remojo. Pero si buscas maximizar la biodisponibilidad mineral, remojar antes es la opción más sensata.

Arroz integral: de 6 a 12 horas. Tiene ácido fítico, sobre todo en el salvado, y su almidón crudo se digiere mal. En esta receta vamos a las 12 horas con cambio de agua a mitad, porque además arrastra arsénico.

Dátil: no aplica. Es fruta madura desecada, no una semilla ni un cereal, así que no tiene carga de fitatos relevante. Si está muy seco, quince minutos en agua templada ayudan a que se triture mejor, pero eso es textura, no antinutrientes.

Cacao en polvo: no aplica. Va directo al filtro.

Y el detalle que hace esta receta distinta de las de frutos secos: el arroz necesita cocción, no solo remojo. Por eso el programa es MILK y no MILL a secas. Remojar sin cocer dejaría una bebida con almidón crudo.

Preparar una bebida de arroz con cacao a mano son tres cacharros: una olla para cocer el arroz, una batidora para triturarlo y una bolsa de tela para colar. Y el arroz cocido, que suelta almidón, es de lo que peor se cuela: la tela se atasca y acabas exprimiendo.

La BBVegetal hace la cocción, el triturado y el filtrado en el mismo aparato. El programa MILK cuece, el MILL tritura y el filtro hace de colador, así que sale la bebida por un lado y la pulpa por otro sin manipular nada caliente.

La pulpa que queda es arroz cocido con cacao y dátil: mezclada con un poco de harina y huevo salen unas galletas decentes, y en un bizcocho pasa desapercibida. Tienes más ideas en nuestras recetas con pulpa de bebidas vegetales.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.