Tortitas para tacos con pulpa de almendra y sésamo

Estas tortitas para tacos con pulpa nacen de lo que casi todo el mundo tira: la pulpa que queda al colar una bebida vegetal casera. Con la de almendra tostada y sésamo dorado, un huevo y unas especias salen unas tortitas finas y sabrosas, listas para rellenar como un taco.

Es una receta de aprovechamiento total: la bebida del desayuno y, con lo que sobra, la comida. Si te van los dulces, tienes también nuestras tortitas con pulpa de anacardos y cacao; y la bebida base de esta receta es la bebida vegetal de almendras y sésamo dorado. Más ideas, en las recetas con pulpa.

La pulpa que queda al hacer la bebida no es un residuo: es la parte fibrosa e insoluble del fruto seco y la semilla, con buena parte de la fibra y algo de proteína y minerales que no pasan al vaso.

• Pulpa de almendra tostada. Aporta fibra, grasa buena y un sabor tostado que va muy bien en salado.
• Sésamo dorado. Suma calcio y ese punto a fruto seco tan característico.
• Huevo. Es lo que liga la masa y aporta proteína; sin él, la tortita no queda entera.

El resultado es una tortita sin harinas refinadas, sin gluten si la pulpa lo es, y sin los aditivos de un pan de taco industrial. No es un alimento milagro: estas tortitas para tacos con pulpa son una forma sabrosa de que no acabe en la basura.

Ingredientes para las tortitas

• 90 g de pulpa de almendra tostada y sésamo dorado
• 2 cucharaditas de salsa picante tipo Valentina (ajusta a tu nivel de picante)
• 1 huevo
• Un poco de gasificante (para que queden más esponjosas)
• Sal saborizada con albahaca (o sal normal + albahaca picada)
• Nuez moscada al gusto

Paso a paso

1. Prepara la masa. En un bol, mezcla la pulpa, el huevo, el gasificante, la sal saborizada, la salsa Valentina y la nuez moscada hasta obtener una masa homogénea.
2. Forma las tortitas. Sobre una bandeja con papel vegetal, pon 2 cucharadas de masa por tortita. Cúbrelas con otro papel y aplánalas con los dedos hasta darles forma redonda y fina.
3. Hornea. Con el horno precalentado a 180 °C, hornéalas 6-8 minutos, hasta que cuajen y los bordes empiecen a dorarse. Déjalas reposar 2 minutos para que asienten.
4. Rellena. Monta los tacos con carne desmechada, albahaca laminada, cebolla en juliana y un chorrito de lima fresca.

Conservación: aguantan 2-3 días en nevera en un recipiente cerrado. Se recalientan mejor en sartén o tostadora que en microondas, así no quedan blandas.

Sin huevo: el huevo es el que liga; si lo quitas, sustitúyelo por un «huevo» de lino (1 cucharada de lino molido + 3 de agua, reposado 10 minutos), aunque quedarán algo más frágiles.

La tortita es la base; el relleno lo eliges tú. La versión de la receta lleva carne desmechada, pero funciona con casi todo:

• Carne desmechada de pollo o de ternera, la opción original.
• Verduras salteadas o setas, para una versión vegetariana.
• Legumbre especiada (garbanzo o alubia) si la quieres vegana, cambiando el huevo por el de lino.

Remata siempre con algo fresco —albahaca, cebolla en juliana y lima— para cortar la grasa y el picante de la Valentina. Sírvelas recién hechas: la tortita está en su punto templada, cuando aún es flexible pero no se rompe. Así es como mejor funcionan las tortitas para tacos con pulpa.

La pulpa de esta receta viene de preparar la bebida vegetal de almendras y sésamo dorado en la BBVegetal. Al triturar y filtrar, la bebida se va a la jarra y en el filtro queda la pulpa: húmeda, fina y con todo el sabor tostado.

Cualquier pulpa de fruto seco te sirve para estas tortitas —anacardo, avellana, almendra cruda—, pero la de almendra tostada y sésamo dorado es la que mejor casa con el punto salado y picante de los tacos. Si te sobra pulpa y no la vas a usar en el día, congélala en porciones para la próxima tanda de tortitas para tacos con pulpa.

Esta receta parte de una bebida vegetal, y ahí sí entra en juego el remojo. Un fruto seco o una semilla no están hechos para que nos los comamos: están hechos para germinar, y para protegerse tienen los antinutrientes.

Los antinutrientes son compuestos naturales que dificultan la absorción de algunos minerales. El más relevante es el ácido fítico, que se une al calcio, el magnesio, el hierro y el zinc y hace que el intestino los asimile peor. Poner el fruto seco en agua —activarlo— pone en marcha sus fitasas, unas enzimas que degradan parte de ese ácido fítico, y otra parte de los taninos pasa al agua, que luego se tira.

No todos lo necesitan igual. Los frutos secos tostados, como la almendra de esta bebida, apenas lo piden, y el sésamo tampoco tiene una carga que lo justifique. Por eso el tiempo se ajusta a cada ingrediente y en muchos casos no hace falta.

¿Es obligatorio con la BBVegetal? No. La BBVegetal tritura en seco con el programa MILL y el resultado es excelente igualmente. El remojo es una recomendación nutricional, no un requisito de la máquina.

Para la bebida de la que sale esta pulpa:

• Almendra tostada — no hace falta. El tostado ya reduce buena parte de los antinutrientes y ablanda el fruto. Si usaras almendra cruda, sí convendría remojarla de 8 a 12 horas.
• Sésamo dorado — no hace falta. Es una semilla pequeña sin carga relevante; va directo al filtro.

Así que, para estas tortitas, lo normal es que no tengas que remojar nada: la pulpa sale directa de preparar la bebida.

Para tener pulpa a mano habría que triturar los frutos secos con una batidora potente y colar con una bolsa o una tela, presionando hasta secarla. Es laborioso y la pulpa suele quedar irregular.

Con la BBVegetal, al hacer la bebida la pulpa se queda ya separada en el filtro, fina y lista para usar. Sacas la bebida por un lado y la pulpa por otro en el mismo gesto, sin colador ni bolsa. Por eso estas recetas de aprovechamiento salen tan a cuenta: la pulpa no es un extra de trabajo, es lo que queda.

Belén es la creadora de No Más Lunes, un método que empieza exactamente donde todas las dietas se rinden: en el lunes que nunca llega.

Recetas como estas tortitas para tacos con pulpa encajan a la perfección con su filosofía. No te da una tabla y te manda a casa. Belén trabaja desde algo más amplio: la idea de que puedes comer «perfecto» y seguir sintiéndote vacía. Que el problema no siempre es lo que comes, sino lo que sientes, lo que piensas, cómo te mueves y cómo te hablas.

El problema puede ser que te repites «el lunes empiezo», y ya sabes cómo termina eso. Y no es falta de voluntad. Es que tu cuerpo, tus emociones y tus hábitos llevan tiempo intentando decirte algo — y nadie te había enseñado a escucharlos.

«El problema no es que te hablen. Es que llevas años sin escuchar.»

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Aquí puedes ver la receta original de @stateketo:

¿En qué se diferencian de las tortitas con pulpa de anacardos y cacao?

Aquellas son dulces, con pulpa de anacardos y cacao; estas son saladas, con pulpa de almendra tostada y sésamo dorado y un punto picante de salsa Valentina, pensadas para rellenar como tacos. Tienes la versión dulce en nuestras tortitas con pulpa de anacardos y cacao.

¿Puedo usar otra pulpa que no sea de almendra y sésamo?

Sí. Sirve cualquier pulpa de fruto seco: anacardo, avellana o almendra cruda. La de almendra tostada y sésamo dorado es la que mejor combina con el relleno salado, pero usa la que tengas.

¿Se pueden hacer sin huevo?

El huevo es lo que liga la masa. Puedes sustituirlo por un «huevo» de lino (1 cucharada de lino molido con 3 de agua, reposado 10 minutos), aunque las tortitas quedarán algo más frágiles.

¿Con qué se rellenan?

La receta original lleva carne desmechada, albahaca, cebolla en juliana y lima. Funcionan igual con verduras salteadas, setas o una legumbre especiada si las quieres vegetarianas o veganas.

¿Hay que remojar las almendras de la bebida base?

Si la bebida se hace con almendra tostada, no hace falta: el tostado ya reduce los antinutrientes. Solo convendría remojar 8-12 horas si usaras almendra cruda. El sésamo dorado no necesita remojo.

¿Cuánto duran las tortitas?

De 2 a 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Se recalientan mejor en sartén o tostadora que en microondas, para que no queden blandas.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.