Bebida vegetal de anacardos y mango, sin azúcar añadido

La bebida vegetal de anacardos y mango es de las pocas recetas que salen de la máquina pareciendo otra cosa. Tiene color, tiene cuerpo y sabe a batido, pero no lleva plátano, ni yogur, ni azúcar: solo anacardos remojados, mango y agua.

El anacardo es el fruto seco más cremoso que existe, con diferencia. No tiene piel amarga ni deja posos, así que la bebida sale lisa. El mango pone el dulzor y la acidez, y entre los dos tapan el hueco que suele dejar una bebida vegetal sin endulzar.

Hay un detalle técnico que hace esta receta distinta de todas las demás de la web: se prepara en medio litro, no en uno. Y para eso no se usa la jarra, sino el recipiente de plástico que viene con la BBVegetal. Lo explicamos más abajo, porque tiene su porqué y su regla de seguridad.

Si el anacardo te interesa como base, la leche de anacardos casera es la versión con cacao y en litro completo, y la bebida probiótica de anacardos lleva el mismo fruto seco por el camino de la fermentación.

Anacardos. Son la razón de que salga tan cremosa. Tienen menos fibra insoluble que la almendra y nada de piel, así que se trituran fino y el resultado es liso en boca. Aportan magnesio, hierro y zinc —son de los frutos secos con más— además de grasa monoinsaturada. El zinc interviene en el sistema inmunitario y en la síntesis de proteínas, según la ficha de los NIH, que sitúa la cantidad recomendada en 11 mg diarios para hombres y 8 mg para mujeres.

Mango. Aporta el dulzor, la acidez que equilibra y el betacaroteno del color. También vitamina C, aunque conviene no hacerse ilusiones: es sensible al oxígeno y al triturado, así que parte se pierde por el camino.

Sin azúcar añadido, que no es lo mismo que sin azúcar. Los azúcares del mango son azúcares de la fruta, y a 40 g por medio litro la cantidad es modesta. Pero decir «sin azúcar» sería inexacto: lo correcto es que no se le añade ninguno.

Los valores de composición de los dos están en USDA FoodData Central.

Y el matiz que repetimos en todas las recetas porque es honesto: la bebida va filtrada. La fibra del anacardo y la del mango se quedan casi enteras en la pulpa. Lo que llega al vaso son los azúcares, la grasa emulsionada y el sabor.

• 40-50 g de anacardos crudos
• 40 g de mango en daditos
• 0,5 litros de agua

El mango puede ser fresco o congelado. Congelado va bien y encima te ahorra el desperdicio si solo necesitas 40 g. Si es fresco, que esté maduro: uno verde no endulza y deja un punto resinoso.

1. Remoja los anacardos 12 horas. Después tira el agua y enjuágalos. Con anacardos crudos bastan de 4 a 6 horas, pero las 12 del vídeo no hacen daño y los dejan muy blandos.
2. Carga el filtro fino. Coge el cabezal, desenrosca el filtro y pon dentro los anacardos escurridos y el mango. Los sólidos van siempre al filtro.
3. Llena el recipiente de plástico con 0,5 litros de agua y colócalo en el fondo de la jarra. Aquí el agua no va en la jarra: va en el recipiente de plástico.
4. Monta la máquina. Enrosca el filtro en el molinillo y encaja el cabezal.
5. Selecciona el programa MILL. Espera a que parpadee la luz roja y repite 2 o 3 veces más, hasta 4 si la quieres muy fina. El mango se deshace enseguida; los que piden pasadas son los anacardos.
6. Desconecta y desmonta. Desconecta la BBVegetal de la corriente y desencaja el cabezal.
7. Saca la bebida a un recipiente de cristal. Mejor fría, y agitada antes de servir.

Este es el paso que descoloca a quien ya tiene la máquina, así que vale la pena explicarlo.

La jarra tiene un mínimo. Sus marcas van de 0,8 a 1,3 litros. Por debajo de 0,8 no hay agua suficiente para que el sistema funcione bien, así que medio litro en la jarra no es una opción.

Para eso está el recipiente de plástico. El manual de la BBVegetal lo dice con todas las letras: además de servir para dejar el cabezal escurriendo al terminar, «también lo podemos utilizar para preparar pequeñas cantidades de bebida vegetal, siempre en frío». Se llena con el agua, se coloca en el fondo de la jarra y el cabezal trabaja dentro de él.

Y de ahí la regla de seguridad: con el recipiente de plástico, solo programa MILL. Nunca MILK. El MILK calienta durante diez o quince minutos y el plástico no está para eso. Por eso esta receta es de anacardos y mango y no de arroz o avena: los ingredientes que necesitan cocción no se pueden hacer en medio litro.

Dicho de otro modo: el recipiente de plástico es la manera de hacer una jarra pequeña, y el precio es que te quedas sin el programa en caliente. Para una bebida de fruto seco con fruta, que va en frío de todas formas, no es ningún precio.

La mayoría de frutos secos y semillas contienen antinutrientes: compuestos que la planta desarrolló para proteger sus semillas y que, en el ser humano, pueden interferir con la absorción de ciertos minerales.

El principal es el ácido fítico, que se une al calcio, magnesio, hierro y zinc presentes en el alimento y dificulta que el intestino los absorba. No los elimina del todo, pero sí los reduce de forma notable.

El remojo activa las fitasas endógenas, enzimas que el propio fruto seco contiene y que, en presencia de agua y temperatura ambiente, degradan parte del ácido fítico. El resultado es una bebida con mejor biodisponibilidad mineral.

No todos los frutos secos responden igual: depende de su contenido en ácido fítico y de la cantidad de fitasas activas. Las pecanas responden bien a un remojo de 12 horas.

¿Es obligatorio con la BBVegetal? No. La máquina procesa los frutos secos con o sin remojo. Pero si buscas maximizar la biodisponibilidad mineral, remojar antes es la opción más sensata.

Anacardos crudos: de 4 a 6 horas es lo habitual, y el vídeo va a 12. Tienen ácido fítico y taninos, aunque menos que la almendra o la nuez porque vienen sin piel. Tira el agua y enjuágalos: eso es parte del sentido del remojo.

Anacardos tostados: no hace falta. El tostado ya reduce buena parte de los inhibidores. La bebida sale con más sabor a fruto seco y menos láctea, que con el mango puede gustarte más o menos.

Mango: no aplica. Es fruta, no semilla ni cereal, así que no tiene carga de fitatos. Si lo usas congelado, tampoco hace falta descongelarlo antes.

Como siempre con la BBVegetal, el remojo es una recomendación nutricional y no un requisito técnico: la máquina tritura anacardos sin remojar perfectamente.

Con batidora esta receta es de las que más se parece al resultado bueno, porque el anacardo y el mango se trituran fácil. La diferencia aparece al colar: la pulpa de mango es fibrosa y atasca la tela, y acabas exprimiendo con las manos y perdiendo bebida.

La BBVegetal tritura y filtra a la vez, así que sale colada sin intervención. Y en medio litro, que es lo que pide esta receta, la diferencia de fregado entre un método y otro es considerable para la cantidad que obtienes.

Conservación: aquí hay un aviso propio de esta receta. Al llevar fruta fresca aguanta menos que una bebida de fruto seco a secas, como la de macadamia tostada: cuenta con 2 o 3 días en la nevera, en frasco de cristal hermético, en lugar de los 3 a 5 habituales. Y agítala, porque se separa.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.