Caramelo salado casero

Este caramelo salado casero demuestra que se puede tener ese sabor dulce, tostado y con un punto de sal sin abrir un bote de azúcar. El dulzor lo ponen los orejones, la cremosidad las macadamias y la profundidad, la sal, la vainilla y la canela.

Es una crema para untar o para napar postres, hecha a partir de una bebida vegetal casera. Aquí tienes la receta, y también lo que aporta de verdad y algún matiz a tener en cuenta.

La clave está en los orejones (albaricoques deshidratados): concentran el dulzor de la fruta y aportan fibra, potasio y carotenoides como el betacaroteno (datos de composición en la USDA). Ojo con el matiz: no es «sin azúcar», es sin azúcar añadido. Los orejones son fruta desecada y, por tanto, azúcar natural concentrado; no es lo mismo que un caramelo industrial, pero sigue siendo un dulce.

Las macadamias aportan grasas monoinsaturadas y esa textura sedosa, en forma de bebida vegetal casera. Y la mantequilla o el ghee le dan el punto «caramelo»; ten en cuenta que son lácteos, así que la receta no es vegana y suman grasa saturada.

Sale una crema para un par de raciones; ajusta el líquido a la textura que quieras.

• 2-3 orejones
• 100-130 ml de bebida vegetal casera de macadamias tostadas (o la que prefieras)
• 20 g de mantequilla o ghee
• Una buena pizca de sal
• Extracto puro de vainilla al gusto
• Canela al gusto

1. Ablanda los orejones. Calienta ligeramente la bebida vegetal y deja los orejones dentro 10-15 minutos, para que se hidraten y se trituren mejor.
2. Añade el resto. Incorpora la mantequilla o el ghee, la pizca de sal, la vainilla y la canela.
3. Tritura. Bate hasta conseguir una crema brillante y sedosa.
4. Ajusta la textura. Si lo quieres más líquido, añade un poco más de bebida vegetal.

Conservación: en un tarro de cristal cerrado, 3-4 días en la nevera. Al enfriar espesa; atempéralo o añade un chorrito de bebida para recuperar la textura.

Va bien para untar en tostadas o tortitas, para napar fruta, yogur vegetal o helados caseros, o como relleno de bizcochos y crepes. Un par de cucharaditas rinden mucho porque es intenso.

La base es una bebida vegetal casera: aquí usamos la de macadamias tostadas por su sabor, pero funciona con la que más te guste (almendras, avellanas, anacardos…). Cada una le da un matiz distinto.

Los orejones suelen llevar sulfitos (dióxido de azufre, E220) como conservante, lo que les da ese color anaranjado vivo. No es un problema para la mayoría, pero pueden provocar reacciones en personas asmáticas o sensibles a los sulfitos; si es tu caso, busca orejones sin sulfitar (más oscuros).

Además, como toda la fruta desecada, tienen un efecto laxante suave por su fibra y sorbitol. En la cantidad de esta receta no supone nada, pero conviene saberlo.

Belén es la creadora de No Más Lunes, un método que empieza exactamente donde todas las dietas se rinden: en el lunes que nunca llega.

Recetas como este caramelo salado casero encajan a la perfección con su filosofía. No te da una tabla y te manda a casa. Belén trabaja desde algo más amplio: la idea de que puedes comer «perfecto» y seguir sintiéndote vacía. Que el problema no siempre es lo que comes, sino lo que sientes, lo que piensas, cómo te mueves y cómo te hablas.

El problema puede ser que te repites «el lunes empiezo», y ya sabes cómo termina eso. Y no es falta de voluntad. Es que tu cuerpo, tus emociones y tus hábitos llevan tiempo intentando decirte algo — y nadie te había enseñado a escucharlos.

«El problema no es que te hablen. Es que llevas años sin escuchar.»

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Un espacio para reducir la ansiedad y cuidarte desde seis tipos de nutrición: emocional, afectiva, intelectual, del movimiento, espiritual y del alimento. Sin culpa. Sin perfeccionismo.

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Aquí puedes ver la receta original de @stateketo:

¿De verdad no lleva azúcar?
No lleva azúcar añadido. El dulzor viene de los orejones, que son fruta desecada y aportan azúcar natural. Es más sano que un caramelo industrial, pero sigue siendo un dulce.

¿Es vegano?
Tal cual no: lleva mantequilla o ghee. Para una versión vegana, cámbialos por aceite de coco; quedará algo distinto pero funciona.

¿Qué bebida vegetal uso?
La de macadamias tostadas le va genial por su sabor, pero sirve cualquiera (almendras, avellanas, anacardos). Cada una aporta un matiz.

¿Puedo usar orejones sin sulfitos?
Sí, y es recomendable si eres asmático o sensible a los sulfitos. Son más oscuros pero igual de válidos.

¿Cuánto dura?
De 3 a 4 días en la nevera, en un tarro de cristal cerrado. Espesa en frío; se recupera atemperándolo o con un poco de bebida.

Hay muchas máquinas en el mercado y elegir mal es fácil. Antes de comprar cualquier máquina de bebidas vegetales, hazte estas seis preguntas:

¿Tiene programa de calor?
Si no tiene calor, solo puedes hacer bebidas de frutos secos en frío: almendras, avellanas, anacardos. La soja, la avena, el arroz y las legumbres necesitan cocción para ser digestivos y tener buen sabor. Sin calor, te quedas con la mitad del catálogo. La BBVegetal tiene programa MILK (caliente) y programa MILL (frío). Puedes hacer cualquier bebida, incluida la leche trigo sarraceno.

¿Los filtros son de acero inoxidable y cuántos hay?
Con un solo filtro de plástico, la textura final depende de lo que venga. Con dos filtros de distinto tamiz, en acero inoxidable, tú controlas el resultado: más fino o más espeso, según la receta. La BBVegetal tiene dos filtros de acero inoxidable: uno fino para bebidas suaves y uno grueso para cremas y texturas más densas.

¿Cuántos años lleva el fabricante haciendo esto?
Una máquina de bebidas vegetales no es un electrodoméstico cualquiera. La experiencia se nota en los materiales, en cómo cierra la jarra, en si el motor aguanta el uso diario o empieza a fallar al año. La BBVegetal lleva más de 25 años fabricándose. Ganó un premio en París en 2004 como mejor invento del sector.

Si algo falla, ¿con quién hablas?
Muchas marcas te remiten a un formulario de contacto o a un email que tarda días en responder. Con la BBVegetal, hablas con una persona real por WhatsApp que resuelve en el momento. Los recambios salen desde España en 24-48 horas.

¿Qué garantía tienes?
La BBVegetal tiene 3 años de garantía. No 1. No 2. Tres años, con acceso directo a los fabricantes.

¿Puedes pagarlo a plazos sin intereses?
Sí. La BBVegetal se puede pagar a plazos sin intereses. El precio real es mucho más asequible de lo que parece a primera vista.
Si quieres hacer tu propia leche trigo sarraceno en casa, sin conservantes y sin aditivos, la BBVegetal lo simplifica todo.

¿Qué filtro usaremos para hacer las bebidas vegetales?
La BBVegetal incluye dos filtros de acero inoxidable con distinto tamiz. El filtro fino (agujeros pequeños) da bebidas más líquidas y suaves, ideal para la leche trigo sarraceno. El filtro grueso (agujeros más grandes) da texturas más espesas, ideal para cremas. La elección depende del resultado que quieras conseguir.

¿Puedo añadir sabor a la bebida?
Sí. La leche trigo sarraceno combina especialmente bien con canela, cacao y vainilla, cúrcuma, jengibre… La BBVegetal procesa los ingredientes junto con el fruto seco o cereal base, así que el sabor queda completamente integrado en la bebida.

¿Cuánto tarda en preparar la leche trigo sarraceno?
Entre 5 y 20 minutos, dependiendo del ingrediente y el programa. En frío (MILL) tarda menos. En caliente (MILK) puede necesitar varias pasadas, pero el proceso es completamente automático: la maquina trabaja sola mientras tú haces otra cosa.

¿Cuánto dura la bebida vegetal casera?
En recipiente hermético de cristal en la nevera, entre 3 y 5 días (3-4 en verano, 4-5 en invierno). Sin conservantes, la bebida se separa con el tiempo — es normal. Agitar bien antes de consumir.

¿Qué hago con la pulpa que queda en el filtro?
No la tires. La okara (pulpa residual) es fibra, proteína y nutrientes. Sirve como ingrediente en galletas, bizcochos, hamburguesas vegetales, salsas o crackers. 100 g de okara pueden sustituir 100 g de harina en muchas recetas.

¿La BBVegetal tiene garantía?
3 años de garantía con acceso directo a los fabricantes. Los recambios salen desde España en 24-48 horas. Si algo falla, hablas con una persona real, no con un formulario.

La BBVegetal es una máquina para hacer bebidas vegetales caseras (como la leche trigo sarraceno), tanto en frío como en caliente, con cualquier fruto seco, cereal o legumbre. La bebida sale ya filtrada, sin necesidad de colador externo. Jarra de acero inoxidable 18/10, dos filtros de acero inoxidable, sin BPA, sin PVC, 3 años de garantía.